Atraktivita pekařských a cukrářských výrobků začíná u prožitku. Křupavá kůrka bagety, vláčnost briošky nebo známá chuť čerstvého chleba říkají hodně o kvalitě. Chuť a struktura v tom hrají zásadní roli.
Tento prožitek je však stále častěji doplňován výživovou hodnotou. Spotřebitelé očekávají produkty, které nejsou pouze chutné, ale také přispívají k vyváženému stravovacímu režimu.
Zdraví jako každodenní priorita
Zdraví už není vnímáno jako něco, čím se zabýváme občas, ale hraje stále větší roli v každodenním životě. Stále více spotřebitelů si uvědomuje vztah mezi výživou, životním stylem a celkovou pohodou. Z tohoto důvodu se pozornost přesouvá od krátkodobých řešení a restriktivních diet k strukturálním volbám. Pekařské výrobky proto musí nabízet více než jen chuť a zážitek.
Přibližně 59 % spotřebitelů celosvětově má zájem o potravinářské produkty, které odpovídají jejich osobním výživovým potřebám a zdravotním cílům.
Zdroj: FMCG Gurus – Top Ten Trends for 2025 Global Report (2024); FMCG Gurus – Bakery Trends in Europe Regional Report (2024)
Posun napříč generacemi
Tento rostoucí důraz na blahobyt je patrný ve všech generacích. Mladší spotřebitelé častěji hledají produkty, které přispívají například k dobrému trávení, vyšší energetické hodnotě nebo celkové pohodě. Starší generace se naopak více zaměřují na udržení svého zdraví a vitálního života z dlouhodobého hlediska. To ukazuje, že výživové volby hrají stále důležitější roli v každodenním životě.
Více výživových hodnot v chlebu a pečivu
Jedním ze způsobů, jakým producenti reagují na tento vývoj, je obohacení produktů o specifické výživové přínosy. Vzpomeňte si na chleby bohaté na vlákninu, muffiny bohaté na bílkoviny, pečivo s nižším obsahem cukru a snacky, které přispívají k dobrému trávení. Tyto aplikace nabízejí prokazatelné výživové výhody díky specifickým ingrediencím.
Důraz se přitom stále častěji klade na složky, které umožňují deklarovat schválená výživová tvrzení. Zároveň spotřebitelé kritičtěji sledují složení výrobků. Celosvětově téměř sedm z deseti spotřebitelů uvádí, že tomuto věnují velkou až velmi velkou pozornost.
Bílkoviny, vitaminy a vláknina jsou živiny, které spotřebitelé vědomě přidávají do svého jídelníčku.
Žádné ústupky pokud jde o zážitek
Přestože tento vývoj pokračuje, očekávání vůči chlebu a pečivu zůstávají nezměněna. Chuť, textura a vzhled stále určují, jak spotřebitelé hodnotí kvalitu. Zdravější produkty musí proto poskytovat stejný zážitek jako tradiční varianty. Chléb s vysokým obsahem vlákniny musí stále působit měkce a čerstvě. Muffin s vysokým obsahem bílkovin musí být stejně chutný a atraktivní. Zdravější volby by nikdy neměly působit jako kompromis.
Od trendu k příležitosti
Ačkoli zájem o zdravější produkty roste, tento trh zůstává zatím relativně malý. Investice do nových produktových konceptů proto vyžaduje pečlivé zohlednění mezi poptávkou spotřebitelů a proveditelností výroby. Zároveň se jedná o trend, který by výrobci měli rozhodně sledovat. Význam zdraví v oblasti pečiva a cukrářských výrobků bude v nadcházejících letech dále narůstat.
Rovněž roste povědomí o vyváženém stravování, díky čemuž se věnuje větší pozornost například velikosti porcí. Důležitou roli hraje také osvěta spotřebitelů: ukázat, že produkty, které jsou vnímány jako pochoutka, mohou mít smysl i nutričně.
Od poznatků k praxi
Převedení zdravotních trendů do úspěšných produktů vyžaduje pečlivou rovnováhu mezi nutriční hodnotou, chutí, strukturou a spolehlivým výrobním procesem. Ve společnosti Zeelandia kombinujeme hluboké znalosti o surovinách s odborností v oblasti pekařských a cukrářských výrobků, abychom tuto rovnováhu uvedli do praxe. Pomáháme tak průmyslovým i středně velkým výrobcům při vývoji produktů, které nabízejí lepší nutriční hodnoty, aniž by došlo ke snížení kvality, zážitku z konzumace nebo efektivity výroby.