Jemné pečivo (tzv. viennoiserie), historicky vyráběné v rakouské Vídni, se nejčastěji podává ke snídaním a k odpolední kávě. Připravuje se z vrstveného těsta, k němuž se při kynutí může, ale nemusí přidávat droždí, a servíruje se v řadě provedení, často doplněných různými náplněmi a toppingy. V průběhu let se tato kategorie rozrostla tak, že v ní dnes najdeme prakticky všechno od slaného pečiva po krémové cukrovinky. V některých zemích se jako jemné pečivo označují pouze croissanty, listové těsto a další aplikace z vrstveného těsta. Jinde si pod tímto pojmem představí také briošky, nebo dokonce smažené pečivo, jako jsou koblihy a donuty.
Nová revoluce: bezlepkový croissant.
Invence a zápal pro vědu a vývoj daly v Zeelandii vzniknout převratnému novému druhu bezlepkového jemného pečiva. Našim specialistům se povedlo vytvořit dokonalou repliku croissantu, která, ač bez lepku, svou nadýchaností i strukturou konkuruje klasické verzi. Vsadili jsme na vlastní moukové směsi s nulovým obsahem lepku a vyladili jsme pečící proces tak, že výsledek – také díky nekompromisně skvělé chuti a textuře – spotřebitelé nerozeznají od pravého francouzského croissantu.
Spotřebitelé stále častěji vyhledávají potraviny, které odpovídají jejich touze po zdravém životnímu stylu. Roste poptávka po recepturách s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin a nízkým obsahem cukru a tuku. Před velkou výzvou stojí také výrobci plněných výrobků a výrobků s polevou, u nichž zpravidla musí uvádět dlouhé seznamy ingrediencí včetně přídatných a konzervačních látek, které mohou spotřebitele odrazovat. Chtějí-li průmyslové pekárny dál nabízet jemné pečivo v nejvyšší kvalitě, musí dnes pečlivě zvažovat veškeré ingredience i procesy.
V Zeelandii jsme na takové výzvy připraveni. Máme bohaté zkušenosti s mícháním ingrediencí, péčí o čerstvost produktů, ale také s řešeními přizpůsobenými konkrétním průmyslovým pekárnám a jejich výrobám. Specialisté z různých oborů pro vás pod taktovkou Zeelandia společně naleznou takové řešení, které vám zvedne zisky a pomůže vám pružně reagovat na tržní trendy: od jemnějšího těsta až po výraznější chuť náplně.
Jedinečné řešení pro jemné pečivo.
