Originaires de Vienne, en Autriche, ces « pâtisseries » se composent de feuilles de pâte laminées, levées avec ou sans levure, rehaussées ou non de garnitures, et qui sont consommées au petit-déjeuner ou pendant les pauses café. Au fil des ans, les viennoiseries se sont développées et englobent aujourd'hui quasi tout ce qui est compris entre les spécialités boulangères salées et les gâteaux. Dans certains pays, le terme désigne uniquement les croissants, les petits pains danois, des applications à base de pâte feuilletée, tandis que dans d'autres pays, le nom est également utilisé pour les pâtes riches (comme la brioche et le chinois) et, dans certains cas, pour les pâtes cuites à la friture comme les boules de Berlin et les beignets.
 
Les viennoiseries ont transcendé les frontières nationales, s'alignant sur les modes de vie dynamiques des consommateurs modernes. Elles constituent une catégorie essentielle pour les détaillants et les boulangeries industrielles qui cherchent à répondre à la demande croissante en convivialité, qualité et saveurs d'exception. Découvrez avec nous comment ces produits modulables peuvent enrichir votre gamme, en s'adaptant aux nouvelles tendances du marché et aux goûts des consommateurs.
 
gluten free croissant

Une nouvelle révolution : le croissant sans gluten.

Grâce à notre esprit inventif et à notre engagement pour l'innovation, nous avons mis au point une solution révolutionnaire pour les viennoiseries sans gluten. Nos experts maîtrisent l'art délicat de moduler le croissant classique, en veillant à ce que, même sans gluten, nos croissants rivalisent avec leurs homologues traditionnels en termes de texture, de légèreté et de croustillant. En développant des mélanges uniques de farines sans gluten et en optimisant les techniques de cuisson, nous avons réussi à capturer l'essence d'un véritable croissant français, sans compromis sur le goût ou la texture.

 

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Les consommateurs recherchent de plus en plus des friandises qui apportent également des avantages en termes de mode de vie, d'où la nécessité de formulations riches en fibres et en protéines, mais pauvres en sucre et en graisses. Le défi s'intensifie avec les produits qui impliquent des composants multiples tels que le laminage, le remplissage et l'enrobage, ce qui conduit souvent à de longues listes d'ingrédients qui incluent des additifs moins désirés tels que les numéros E et les conservateurs. Pour répondre à ces demandes, il faut repenser les ingrédients et les processus afin de maintenir la qualité indulgente attendue de la Viennoiserie.

Nous sommes équipés pour faire face à ces complexités. Notre expertise couvre non seulement les interactions entre les ingrédients et la fraîcheur des produits, mais s'étend également aux solutions personnalisées qui prennent en compte les lignes de production uniques de chaque client . Qu'il s'agisse d'améliorer le moelleux de la pâte ou de rehausser les saveurs de la garniture, Zeelandia collabore avec toutes les spécialités pour fournir des solutions sur mesure qui stimulent vos ventes et vous préparent aux futures tendances du marché.

 

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à chercher des produits gourmands en harmonie  avec leur mode de vie, d'où la nécessité de recettes riches en fibres et en protéines, mais pauvres en sucres et en graisses. Un problème qui prend des allures de casse-tête quand il s’agit de produits qui demandent différentes manipulations comme le laminage, le fourrage et l'enrobage, et comportent de longues listes d'ingrédients y compris des additifs pas toujours bien considérés comme les produits E et les conservateurs. Pour répondre à ces demandes, il faut repenser les ingrédients et les processus afin de maintenir la qualité  attendue des viennoiseries.

Nous sommes équipés pour faire face à ces complexités. Notre expertise couvre non seulement les interactions entre les ingrédients et la fraîcheur des produits, mais s'étend également aux solutions personnalisées qui prennent en compte les lignes de production uniques de chaque client . Qu'il s'agisse d'améliorer le moelleux de la pâte ou de rehausser les saveurs de la garniture, Zeelandia travaille avec tous les moyens disponibles pour fournir des solutions sur mesure qui stimulent vos ventes et vous préparent aux futures tendances du marché.
 

Nos solutions sur mesure pour les viennoiseries.

Garnitures à base de fruits et confitures 

Zeelandia propose une gamme complète de fourrages et de confitures de fruits de haute qualité, parfaitement adaptés aux dernières tendances actuelles du marché en matière de santé et de gourmandise, Nos produits vous permettent de combiner les différentes fourrages et confitures pour créer des expériences gustatives uniques.

Poudres pour crème pâtissière

Les crèmes pâtissières sont traditionnellement consommées comme garniture savoureuse dans diverses applications de viennoiserie et de pâtisserie. La gamme Zeelandia comprend un large éventail de mélanges en poudre faciles à préparer, pour répondre aux besoins des boulangers industriels.

Crèmes pâtissières prêtes à l'emploi

Nos crèmes pâtissières à base d'eau sont parfaites pour améliorer votre gamme de produits. Elles contiennent peu ou pas de matières grasses, ce qui en fait une alternative plus saine aux garnitures traditionnelles.

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