Originários de Viena, na Áustria, estes "pastéis" utilizavam folhas de massa laminada, levedadas com ou sem fermento, servidas com ou sem recheio e/ou cobertura para pequenos-almoços e pausas para café. Ao longo dos anos, a viennoiserie transformou-se em algo que inclui quase tudo, desde pães salgados a pastelaria cremosa. Nalguns países, refere-se apenas aos croissants, à massa dinamarquesa, à massa folhada e a outras aplicações de massa laminada, enquanto noutros países o nome é também utilizado para as massas ricas (como o brioche e o chinois) e, nalguns, até para as massas fritas, como os berliners e os donuts.
 
A viennoiserie transcendeu as fronteiras nacionais, alinhando-se com os estilos de vida dinâmicos dos consumidores modernos. Constitui uma categoria fundamental para os retalhistas e as padarias industriais que procuram satisfazer a procura crescente de conveniência, qualidade e sabor marcante. Vamos explorar connosco como estes produtos adaptáveis podem melhorar a sua gama, ligando-se às novas tendências do mercado e aos gostos dos consumidores.
 
gluten free croissant

Uma nova revolução: o croissant sem glúten.

Com o nosso espírito inventivo e compromisso com a inovação, desenvolvemos uma solução inovadora para a viennoiserie sem glúten. Os nossos especialistas dominaram a delicada arte de reproduzir o croissant clássico, assegurando que, mesmo sem glúten, os nossos croissants rivalizam com os seus homólogos tradicionais em termos de textura, crescimento e crocância. Ao sermos pioneiros em misturas únicas de farinhas sem glúten e ao optimizarmos as técnicas de cozedura, conseguimos captar a essência de um verdadeiro croissant francês, sem comprometer o sabor ou a textura.

 

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Os consumidores procuram cada vez mais guloseimas que também proporcionem benefícios para o seu estilo de vida, o que leva à necessidade de fórmulas com elevado teor de fibras e proteínas e com baixo teor de açúcar e gorduras. O desafio intensifica-se com produtos que envolvem múltiplos componentes, como laminação, recheios e revestimentos, o que muitas vezes leva a longas listas de ingredientes que incluem aditivos menos desejados, como "números E" e conservantes. Dar resposta a estas exigências implica repensar os ingredientes e os processos para manter a qualidade indulgente que se espera da Viennoiserie.

Estamos equipados para navegar nestas complexidades. A nossa experiência não abrange apenas as interacções dos ingredientes e a frescura dos produtos, mas estende-se a soluções personalizadas que têm em conta as linhas de produção exclusivas de cada cliente. Quer se trate de melhorar a suavidade da massa ou de realçar os sabores dos recheios, a Zeelandia colabora em todas as especialidades para fornecer soluções personalizadas que aumentam as suas vendas e o preparam para as futuras tendências do mercado.

As nossas soluções personalizadas para a viennoiserie.

Recheios e compotas de frutas

Os nossos produtos são adaptados às tendências actuais do mercado no que respeita à saúde e à indulgência e seguem um conceito de "misturar e combinar", de modo a que os recheios possam ser combinados para criar experiências de degustação únicas .

Recheio de creme

Os bolos são tradicionalmente consumidos como um recheio saboroso em várias aplicações de pastelaria. O portfólio da Zeelandia consiste numa vasta gama de misturas em pó fáceis de preparar, para satisfazer as necessidades dos padeiros industriais.

Recheios de creme prontos a usar

Os nossos recheios à base de água são perfeitos para melhorar a sua gama de produtos, uma vez que têm pouca ou nenhuma gordura adicionada, o que os torna uma alternativa mais saudável aos recheios tradicionais.

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