Criando juntos o sucesso da panificação.

Industrial bakers are expanding their portfolios to meet this growing demand. The key challenge? Removing gluten without sacrificing the taste, texture, or appearance of traditional baked goods. This requires in-depth knowledge of the ingredients themselves, how they interact, and how they can be integrated into complex, industrial bakery processes.
 

Zeelandia’s 25 years of fermentation expertise ensures consistent, time-saving solutions for industrial bakeries, allowing them to harness unique flavours and textures without compromising efficiency or requiring heavy technological investments.

Our customised fermentation solutions transform ingredients, delivering unique flavours, textures, and colours, driving product innovation while keeping bakery workflows simple and meeting consumer demands for exceptional products.

A equipa de I&D da Zeelandia assumiu a delicada tarefa de reformulação para conseguir uma redução de 30% no açúcar, garantindo ao mesmo tempo a excelência do produto. 

Enquanto que as compotas de fruta (para fins de pastelaria industrial) são suaves, os recheios podem ter uma ampla variedade de texturas, desde um puré cremoso até recheios com elevada integridade de fruta.

A Zeelandia possui décadas de experiência na produção de recheios e compotas de fruta de alta qualidade, com uma forte equipa de I&D e experiência de fabrico em três instalações de produção diferentes em toda a Europa.

Para garantir uma qualidade elevada e consistente, um recheio ou doce tem de ser perfeito em todas as fases da produção: desde o seu processamento numa linha de produção existente até à sua estabilidade e interação com outros ingredientes, massa ou decoração.

Para que um produto possa ser designado como "biológico", a sua produção deve respeitar as regras legais (legislação e controlo). O cumprimento destas regras é controlado pelas autoridades nacionais competentes.

Para as padarias industriais da Europa, compreender e adotar as tendências veganas não é apenas uma questão de acompanhar a evolução dos desejos dos consumidores, mas representa uma oportunidade de crescimento e diferenciação num mercado altamente competitivo.

A procura da excelência anda de mãos dadas com a adaptação à dinâmica do mercado em constante mudança. As preferências dos consumidores por estilos de vida mais preocupados com a saúde estão a impulsionar a inovação em produtos e tecnologias com baixo teor de açúcar.

Nos bastidores da Zeelandia, uma força silenciosa mas poderosa impulsiona a nossa viagem em direção à excelência - o nosso painel sensorial interno. Continue a ler para saber mais sobre como o painel sensorial da Zeelandia pode beneficiar a sua empresa!

A nossa equipa de especialistas possui vastos conhecimentos e experiência na navegação no complexo panorama regulamentar, garantindo que os nossos produtos estão em conformidade com os regulamentos relevantes para a região de venda.

O sabor e o prazer são apenas duas das principais razões pelas quais os consumidores optam regularmente por comprar produtos de padaria. É importante colocar o sabor e o apelo sensorial na vanguarda do posicionamento em todas as categorias de produtos aquando do lançamento de produtos de padaria e pastelaria.

Os consumidores continuam a dar prioridade à sua saúde e bem-estar, com 61% dos consumidores globais a quererem aumentar as suas despesas para apoiar a sua saúde.

No sector da panificação, características como o sabor e a textura constituem factores cruciais que impulsionam a repetição das compras. Mas à medida que cresce o interesse dos consumidores por ingredientes mais saudáveis, pelo veganismo, pela redução do açúcar e por produtos de rótulo limpo, cresce também o desejo de alternativas mais saudáveis.

Neste vídeo, explicamos o que é o mapeamento de enzimas e como pode ajudar as padarias industriais a melhorar os processos e produtos de panificação. Deixe-nos guiá-lo pelo mundo do mapeamento enzimático.

Como padeiro industrial, está sempre à procura de formas de melhorar a qualidade do seu pão, aumentar o prazo de validade e reduzir os custos de produção. Com a utilização de melhoradores de pão, damos-lhe as ferramentas e possibilidades para o ajudar a fazer crescer o seu negócio.

Com o mapeamento de enzimas, estamos a procurar formas de melhorar a qualidade dos melhoradores de pão. Esta é uma grande vantagem para os clientes, uma vez que pode ter a certeza de que os seus melhoradores de pão são personalizados e adaptados à sua situação específica e que lhe proporcionam os melhores resultados.

À medida que os consumidores adoptam uma abordagem cada vez mais proactiva em relação ao bem-estar e privilegiam a prevenção em detrimento da cura, verifica-se um interesse crescente em produtos que melhoram a sua saúde e que têm um impacto positivo na mesma. As marcas de pastelaria que promovem a utilização de ingredientes sem culpa, mas que são indulgentes, reduzem a sensibilidade dos consumidores ao preço.

Os consumidores procuram cada vez mais produtos de padaria fermentados e de massa fermentada devido aos seus benefícios para o sistema digestivo e imunitário. Prevê-se que esta subsecção do mercado cresça pelo menos 6%. Estamos a responder a esta procura através do desenvolvimento da nossa tecnologia de massa fermentada para o mercado industrial.

À medida que o mundo se torna ainda mais consciente do nosso impacto ambiental, as empresas sentem cada vez mais a necessidade de assumir a responsabilidade pelas suas acções. Isto é especialmente verdade para a indústria da panificação, onde os consumidores estão interessados na origem e produção dos seus alimentos. Acredite-se ou não, 72% dos consumidores querem que as empresas façam mais para reduzir a sua pegada ambiental.

Saúde e bem-estar está no centro da nossa estratégia "O melhor para os consumidores"

Todos os pasteleiros querem ter produtos perfeitamente soltos, não só porque se vendem melhor, mas também porque evitam o desperdício de alimentos. Para obter o melhor resultado, é necessário encontrar um equilíbrio entre todos os elementos.