Os produtos provenientes da agricultura biológica podem entrar no mercado de consumo como produtos agrícolas primários, como as batatas e os legumes, ou como produtos transformados, como o pão e o leite. Para que um produto possa ser designado como "biológico", a sua produção deve respeitar regras jurídicas (legislação e controlo). O cumprimento destas regras é controlado pelas autoridades nacionais competentes.
Na União Europeia, as regras relativas aos métodos de produção biológica, à rotulagem e à composição são abrangidas pelo Regulamento (UE) 2018/848 e pelas respetivas disposições de execução. A aplicação e o controlo do cumprimento dos requisitos são organizados localmente nos diferentes Estados-Membros por diferentes autoridades competentes.
![whole weat organic bread](/sites/default/files/styles/tu_extensive_768x768/public/2023-09/_TAS2340f.jpg?itok=7Yav4KtM)
Composição e produção de pão biológico
Um produto biológico deve ser composto por, pelo menos, 95% de ingredientes provenientes de práticas agrícolas biológicas. Para além dos ingredientes agrícolas, podem ser utilizados alguns aditivos e substâncias auxiliares autorizados.
No pão biológico, por exemplo, apenas a lecitina biológica é autorizada como emulsionante. A levedura biológica está a tornar-se cada vez mais disponível, mas a levedura não biológica pode ainda ser utilizada se não exceder 5%. No entanto, não é permitida a utilização conjunta de levedura biológica e não biológica.
É permitida a utilização de enzimas normalmente utilizadas na produção alimentar, mas podem existir diferenças na interpretação local no que respeita especificamente à origem OGM das enzimas. A fortificação com vitaminas e minerais não é geralmente permitida a menos que seja mandatada pela legislação nacional e o produto não possa ser colocado no mercado num Estado-Membro sem ser fortificado.
Para produzir pão biológico, a descrição completa da empresa tem de ser registada e cada receita tem de ser aprovada. Os ingredientes biológicos, bem como o método de produção e o balanço de massa, têm de ser aprovados por uma auditoria anual efectuada pelas autoridades competentes relevantes.
Pão com alternativas biológicas
![vegan and plant-based pastry](/sites/default/files/styles/tu_extensive_768x768/public/2023-09/EBO_200520-215.jpg?itok=rgsxQZwE)
Produtos de padaria biológicos, para além do pão.
Podem igualmente ser fabricados outros produtos de padaria biológica, como os produtos de pastelaria. Em princípio, aplicam-se as mesmas regras que ao pão biológico, tanto no que respeita aos ingredientes como aos métodos de produção. Geralmente, os produtos de pastelaria têm uma composição mais complexa do que o pão, o que pode dificultar o cumprimento dos requisitos da produção biológica.
Produtos de pastelaria com alternativas biológicas
Produtos biológicos da Zeelandia
A Zeelandia apoia o desejo dos consumidores e dos governos de fazer crescer o segmento biológico. É por isso que a gama da Zeelandia inclui melhoradores e misturas para pão biológico. Oferecemos também uma gama de ingredientes de pastelaria biológica, incluindo pasta de amêndoa, bem como agentes desmoldantes e lubrificantes.
Todos estes produtos são certificados oficialmente, permitindo a sua utilização em produtos de padaria biológicos. Ao utilizar os produtos biológicos da Zeelandia, é possível obter uma qualidade excecional nas suas ofertas biológicas. Para a produção e venda de produtos biológicos, é necessária a certificação pelas autoridades competentes.