Os produtos provenientes da agricultura biológica podem entrar no mercado de consumo como produtos agrícolas primários, como as batatas e os legumes, ou como produtos transformados, como o pão e o leite. Para que um produto possa ser designado como "biológico", a sua produção deve respeitar regras jurídicas (legislação e controlo). O cumprimento destas regras é controlado pelas autoridades nacionais competentes.
Na União Europeia, as regras relativas aos métodos de produção biológica, à rotulagem e à composição são abrangidas pelo Regulamento (UE) 2018/848 e pelas respetivas disposições de execução. A aplicação e o controlo do cumprimento dos requisitos são organizados localmente nos diferentes Estados-Membros por diferentes autoridades competentes.
Composição e produção de pão biológico
Um produto biológico deve ser composto por, pelo menos, 95% de ingredientes provenientes de práticas agrícolas biológicas. Para além dos ingredientes agrícolas, podem ser utilizados alguns aditivos e substâncias auxiliares autorizados.
No pão biológico, por exemplo, apenas a lecitina biológica é autorizada como emulsionante. A levedura biológica está a tornar-se cada vez mais disponível, mas a levedura não biológica pode ainda ser utilizada se não exceder 5%. No entanto, não é permitida a utilização conjunta de levedura biológica e não biológica.
É permitida a utilização de enzimas normalmente utilizadas na produção alimentar, mas podem existir diferenças na interpretação local no que respeita especificamente à origem OGM das enzimas. A fortificação com vitaminas e minerais não é geralmente permitida a menos que seja mandatada pela legislação nacional e o produto não possa ser colocado no mercado num Estado-Membro sem ser fortificado.
Para produzir pão biológico, a descrição completa da empresa tem de ser registada e cada receita tem de ser aprovada. Os ingredientes biológicos, bem como o método de produção e o balanço de massa, têm de ser aprovados por uma auditoria anual efectuada pelas autoridades competentes relevantes.
Pão com alternativas biológicas
Produtos de padaria biológicos, para além do pão.
Podem igualmente ser fabricados outros produtos de padaria biológica, como os produtos de pastelaria. Em princípio, aplicam-se as mesmas regras que ao pão biológico, tanto no que respeita aos ingredientes como aos métodos de produção. Geralmente, os produtos de pastelaria têm uma composição mais complexa do que o pão, o que pode dificultar o cumprimento dos requisitos da produção biológica.
Produtos de pastelaria com alternativas biológicas
Produtos biológicos da Zeelandia
A Zeelandia apoia o desejo dos consumidores e dos governos de fazer crescer o segmento biológico. É por isso que a gama da Zeelandia inclui melhoradores e misturas para pão biológico. Oferecemos também uma gama de ingredientes de pastelaria biológica, incluindo pasta de amêndoa, bem como agentes desmoldantes e lubrificantes.
Todos estes produtos são certificados oficialmente, permitindo a sua utilização em produtos de padaria biológicos. Ao utilizar os produtos biológicos da Zeelandia, é possível obter uma qualidade excecional nas suas ofertas biológicas. Para a produção e venda de produtos biológicos, é necessária a certificação pelas autoridades competentes.
