Produkty ekologického zemědělství se mohou ke spotřebitelům dostávat napřímo, jako brambory nebo třeba zelenina, ale také zpracované v produktech, jako je chléb a mléko. Aby si však takový produkt zasloužil označení bio, musí jeho výroba splňovat určitá zákonná pravidla. Dodržování těchto pravidel kontrolují příslušné státní orgány.

V Evropské unii upravuje výrobní postupy, označování i složení bio produktů nařízení EU 2018/848 a jeho prováděcí předpisy. Prosazování a kontrolu dodržování pravidel zajišťují na místní úrovni v jednotlivých členských státech příslušné úřady.

whole weat organic bread

Složení a výroba bio chleba

Bio výrobky musí obsahovat nejméně 95 % surovin z ekologického zemědělství. Kromě zemědělských surovin mohou být použity i vybrané povolené přídatné a pomocné látky.

Například v biochlebu je jako emulgátor povolen pouze bio lecitin. Přestože dnes snáze seženete i bio droždí, je možné použít to klasické. Stačí, aby nepřesáhlo 5 % obsahu výrobku. Nesmíte ovšem oba typy droždí míchat.

Enzymy běžně používané při výrobě potravin standardně použít smíte. V některých státech EU však narazíte na odlišné výklady pravidel ohledně enzymů z GMO. Obohacování vitamíny a minerálními látkami bývá povětšinou zakázáno kromě výrobků, u nichž jej vyžadují místní předpisy, takže je bez něj nich nelze uvést na trh.

Výrobci bio chleba si také musí připravit dokumentaci provozu a pracovat podle schválených receptur. Suroviny, výrobní postupy i poměr obsahu podléhají každoročnímu auditu od příslušných úřadů.

Chleby a pečivo s bio složením

Bread improvers for bread and bread rolls

Zlepšující přípravky

Víme, co příprava dobrého chleba obnáší. A rádi své znalosti využijeme ve váš prospěch. Sestavujeme zlepšující směsi na míru podle použité mouky a surovin, přesné receptury, postupu pečení a preferencí průmyslových pekáren,

čtěte více
bread roll dough

Řešení pro pečivo

Se společností Zeelandia získáte vše, co potřebujete, abyste ve své průmyslové pekárně vyráběli ještě kvalitnější pečivo k mražení, pečení i přímé spotřebě.

čtěte více
Sourdough textures sliced bread

Kvasové zápary

Naše kvasové zápary obsahují autentické, přírodní ingredience a inovativní směsi zrn a semínek. Můžete z nich upéct i výrobky ve standardu „clean label“.

čtěte více
vegan and plant-based pastry

 

Další bio produkty

Pod značkou bio lze kromě chleba vyrábět také další pekařské a cukrářské výrobky. Pro tyto výrobky pak platí podobná pravidla jako pro bio chleba. Přísným předpisům podléhají suroviny i výrobní postupy. Cukrářské výrobky mají obecně složitější složení než chléb, což může ztěžovat splnění požadavků ekologické produkce.

 

Cukrářské výrobky s bio složením

pastry mixes - muffins

Ostatní cukrářské směsi

Cukrářské směsi jsou základem každého lahodného cukrářského výrobku. Průmyslové pekárny a cukrárny, které naslouchají potřebám trhu, se bez nich neobejdou.

čtěte více
berliner with fruit jam filling

Ovocné náplně a džemy

Naše produkty jsou moderní, zdravé a výtečně chutnají. Snadno se kombinují a míchají, takže z nich vytvoříte nepřebernou paletu nových chutí.

čtěte více
custard bun

Pudinkové náplně

Pudinkové náplně jsou nezaměnitelnou součástí jemného pečiva i cukrářských výrobků s vynikající, tradiční příchutí. V portfoliu společnosti Zeelandia naleznete širokou škálu snadno připravitelných práškových směsí, které vyhoví veškerým nárokům moderních průmyslových pekáren.

čtěte více

Bio nabídka společnosti Zeelandia

Bio potraviny se těší zájmu spotřebitelů i podpoře na celoevropské úrovni. Proto jsme pro vás ve společnosti Zeelandia připravili nabídku chlebových bio směsí a doplňků. Nabízíme také řadu bio cukrářských ingrediencí, včetně mandlové pasty, odlučovacích prostředků a maziv.

Všechny tyto produkty jsou oficiálně certifikovány pro použití v bio pečivu. Perfektně tak rozšíří vaši nabídku bio pečiva a cukrářských výrobků. Před spuštěním výroby a prodeje bio výrobků je vždy nutné vyřídit potřebnou certifikaci.

 

regulations

Dodržování předpisů

Zvyšování důvěry díky našim odborným znalostem v oblasti legislativy.