Producten uit de biologische landbouw kunnen op de consumentenmarkt terechtkomen als primaire landbouwproducten (zoals aardappelen en groenten) of als verwerkte producten (zoals brood en melk). Om een product ‘biologisch’ te mogen noemen, moet de productie ervan voldoen aan wettelijke regels. De naleving van deze regels wordt gecontroleerd door bevoegde nationale autoriteiten.
In de Europese Unie vallen de regels voor biologische productiemethoden, etikettering en samenstelling onder EU-verordening 2018/848 en de onderliggende uitvoeringsbepalingen. Handhaving en toezicht op naleving van de voorschriften worden lokaal in de afzonderlijke lidstaten geregeld door verschillende bevoegde autoriteiten.
Samenstelling en productie van biologisch brood
Een biologisch product moet voor minstens 95% bestaan uit ingrediënten van biologische landbouw. Naast agrarische ingrediënten mogen enkele toegestane additieven en hulpstoffen worden gebruikt.
In biologisch brood is bijvoorbeeld alleen biologische lecithine toegestaan als emulgator. Biologische gist is steeds meer beschikbaar, maar niet-biologische gist mag nog steeds gebruikt worden als het niet meer dan 5% is. Het is echter niet toegestaan om zowel biologische als niet-biologische gist samen te gebruiken.
Enzymen die normaal gebruikt worden bij de productie van voedingsmiddelen zijn toegestaan, maar er kunnen verschillen in lokale interpretatie bestaan, specifiek met betrekking tot de GGO-oorsprong van enzymen. Verrijking met vitaminen en mineralen is over het algemeen niet toegestaan, tenzij de nationale wetgeving dit voorschrijft en het product zonder verrijking niet op de markt kan worden gebracht in een lidstaat.
Om biologisch brood te produceren moet de volledige bedrijfsbeschrijving worden vastgelegd en moet elk recept worden goedgekeurd. Daarvoor voeren de relevante bevoegde autoriteiten een jaarlijkse controle uit op de biologische ingrediënten, de productiemethode en de massabalans.
Broodproducten met biologische alternatieven
Andere biologische bakkerijproducten dan brood.
Andere biologische bakkerijproducten, zoals gebak, kunnen ook gemaakt worden. In principe gelden dezelfde regels als bij biologisch brood, zowel voor ingrediënten als productiemethoden. Over het algemeen zijn gebaksproducten complexer van samenstelling dan brood, waardoor het moeilijker kan zijn om te voldoen aan de eisen van biologische productie.
Gebakproducten met biologische alternatieven
Biologische producten van Zeelandia
Zeelandia ondersteunt de wens van consumenten en overheden om het biologische segment te laten groeien. Daarom heeft Zeelandia onder andere biologische broodverbetermiddelen en mixen in het assortiment. Ook bieden we een assortiment biologische gebaksingrediënten, waaronder amandelspijs, lossingsmiddelen en smeermiddelen.
Al deze producten zijn officieel gecertificeerd, waardoor ze gebruikt mogen worden in biologische bakkerijproducten. Door gebruik te maken van de biologische producten van Zeelandia is het mogelijk om een uitzonderlijke kwaliteit te bereiken in je biologische aanbod. Voor de productie en verkoop van biologische producten is certificering door bevoegde instanties vereist.
