Samen succes creëren in de industriële bakkerij.

Industriële bakkers breiden hun portfolio uit om aan de groeiende vraag te voldoen. De belangrijkste uitdaging? Gluten verwijderen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak, textuur of het uiterlijk van traditionele bakwaren. Dit vereist diepgaande kennis van de ingrediënten zelf, hoe ze op elkaar inwerken en hoe ze kunnen worden geïntegreerd in complexe industriële bakkerijprocessen.
 

Zeelandia’s 25 jaar expertise in fermentatie biedt industriële bakkerijen consistente, tijdbesparende oplossingen. Dit stelt hen in staat om unieke smaken en texturen te benutten zonder concessies te doen aan efficiëntie of grote technologische investeringen te hoeven maken.

Onze fermentatieoplossingen transformeren ingrediënten en zorgen voor unieke smaken, texturen en kleuren. Ze stimuleren productinnovatie, terwijl ze de workflows in jouw bakkerij eenvoudig houden. Zo kun je voldoen aan de toenemende vraag van consumenten naar uitzonderlijke producten, zonder in te leveren op efficiëntie.

Het R&D-team van Zeelandia heeft de delicate taak van herformulering op zich genomen om 30% minder suiker te krijgen en tegelijkertijd een uitmuntend product te garanderen. 

Terwijl fruitjam (voor industriële bakdoeleinden) glad is, kunnen vullingen veel verschillende texturen hebben, van een romige moes tot vullingen met een hoge fruitintegriteit.

Zeelandia heeft tientallen jaren ervaring in het produceren van fruitvullingen en -jams van hoge kwaliteit, met een sterk R&D-team en productie-expertise in drie verschillende productiefaciliteiten verspreid over Europa.

Om een hoge, consistente kwaliteit te garanderen, moet een vulling of jam in elke productiefase perfect passen: van de verwerkbaarheid op een bestaande productielijn tot de stabiliteit en interactie met andere ingrediënten, deeg of decoratie.

Om een product "biologisch" te mogen noemen, moet de productie ervan voldoen aan wettelijke regels (wetgeving en toezicht). De naleving van deze regels wordt gecontroleerd door bevoegde nationale autoriteiten.

Voor de Europese industriële bakkerijen is het begrijpen en omarmen van vegan trends niet alleen een kwestie van bijblijven met de veranderende consumenten wensen, het biedt kansen voor groei en differentiatie in een zeer concurrerende markt.

Uitmuntendheid nastreven gaat hand in hand met aanpassing aan de veranderende dynamiek van de markt. De voorkeur van de consument voor een gezondere levensstijl stimuleert innovatie in producten en technologieën met minder suiker.

Achter de schermen van Zeelandia is er een stille maar harde kracht die onze reis naar uitmuntendheid voortstuwt: ons eigen sensorisch panel. Lees verder voor meer informatie over hoe het sensorisch panel van Zeelandia jouw bedrijf kan helpen!

Ons team heeft uitgebreide kennis en ervaring in het navigeren door het complexe regelgevingslandschap en zorgt ervoor dat onze producten voldoen aan de regelgeving die relevant is voor verschillende landen en markten.

Smaak en genot zijn slechts twee van de belangrijkste redenen waarom consumenten regelmatig bakkerijproducten kopen. Bij de lancering van bakkerijproducten is het belangrijk om smaak en zintuiglijke aantrekkingskracht voorop te stellen bij de positionering in alle productcategorieën.

Consumenten blijven prioriteit geven aan hun gezondheid en welzijn: 61% van de consumenten wereldwijd is van plan meer uit te geven om hun gezondheid te ondersteunen.

In de bakkerijsector zijn kenmerken als smaak en textuur cruciale factoren die aanzetten tot herhaalaankopen, maar naarmate de interesse van consumenten in gezondere ingrediënten, veganisme, minder suiker en clean label producten toeneemt, groeit ook het verlangen naar gezondere alternatieven.

In deze video leggen we uit wat het in kaart brengen van enzymen is en hoe het industriële bakkerijen kan helpen om bakprocessen en -producten te verbeteren. Laat ons je wegwijs maken in de wereld van enzyme mapping.

Als industriële bakker ben je altijd op zoek naar manieren om de kwaliteit van je brood te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en de productiekosten te verlagen. Met het gebruik van broodverbetermiddelen geven we je de tools en mogelijkheden om je bedrijf te laten groeien.

Met enzyme mapping zoeken we naar manieren om de kwaliteit van broodverbetermiddelen te verhogen. Dit is een groot voordeel voor klanten, omdat jij er zeker van kunt zijn dat jouw broodverbetermiddelen zijn aangepast aan jouw specifieke situatie en jou de allerbeste resultaten opleveren.

Er is een groeiende  interesse in beter voor mensen-producten met een positieve impact op de gezondheid nu consumenten hun welzijn steeds proactiever benaderen en zich meer richten op voorkomen dan genezen. Bakkerijproducten die ‘genieten zonder schuldgevoel’ ingrediënten gebruiken, verminderen de prijsgevoeligheid onder consumenten.

Consumenten gaan steeds meer op zoek naar gefermenteerde en zuurdesem bakkerijproducten vanwege de voordelen voor de spijsvertering en het immuunsysteem. Dit marktaandeel zal naar verwachting met minstens 6% groeien. We voldoen aan deze vraag door onze zuurdesemtechnologie te ontwikkelen voor de industriële markt.

Nu de wereld zich steeds meer bewust is van onze impact op het milieu, voelen bedrijven zich steeds meer genoodzaakt om verantwoordelijkheid te nemen voor hun daden. Dit geldt vooral voor de bakkerijsector, waar consumenten geïnteresseerd zijn in de herkomst en productie van hun voedsel. 

Kom met alternatieve ingrediënten tegemoet aan de verwachtingen van consumentent op het gebied van welzijn en duurzaamheid, zonder in te leveren op smaak en textuur.

Elke bakker wil perfect geloste producten hebben, het verkoopt niet alleen beter, maar het voorkomt ook voedselverspilling. Met onze magische cirkel zoeken we voor het beste resultaat naar de juiste balans tussen de verschillende elementen .