In de context van een industriële bakkerij moet elke oplossing op maat gemaakt zijn, en fruitvullingen en jams vormen hierop geen uitzondering. Om een hoge, consistente kwaliteit te garanderen, moet een vulling of jam in elke productiefase perfect passen: van de verwerkbaarheid op een bestaande productielijn tot de stabiliteit en interactie met andere ingrediënten, deeg of decoratie. En van de specifieke uitdagingen van onderbroken bakprocessen tot de vereiste houdbaarheid van het eindproduct.
Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat een jamvulling in lijn is met specifieke productclaims of -eisen. Moet het eindproduct bijvoorbeeld clean-label zijn, vrij van additieven? Wil je bakkerij specifieke productclaims kunnen maken, zoals 'verlaagd suikergehalte', 'rijk aan vezels', 'duurzaam geproduceerd', 'lage koolstofvoetafdruk', 'zonder palmolie', enzovoort?
Hoe creëert Zeelandia een oplossing die werkt voor elke individuele bakkerij?
Allereerst gaan we met een klant om de tafel zitten om ideeën voor een nieuw product te bespreken. Daarbij houden we rekening met consumententrends en met de bestaande productportfolio en productie-infrastructuur van de klant. We definiëren de vereiste functionaliteiten voor een fruitvulling of jam. Op dit punt maken we het verschil door een vulling of jam te ontwerpen volgens precies de juiste specificaties en door technische ondersteuning te bieden bij elke stap, van een eerste test tot de eerste paar volledige productieruns.
1. Verfijnen van smaak en textuur.
Het Fruitful assortiment van Zeelandia bestaat uit vullingen en jams in tientallen verschillende smaken en texturen. Deze kunnen worden afgestemd op de lokale smaak. We kunnen het percentage fruit aanpassen en texturen kunnen worden aangepast aan de exacte specificaties van een bakkerij: willen we een gladde vulling, met hele stukken fruit, of in blokjes (en hoe groot?). Welk mondgevoel heeft een jam nodig? En we kunnen zelfs een mix van verschillende vruchten/bessen maken, met kruiden en/of specerijen.
2. Een soepel productieproces
Belangrijke keuzes hierbij zijn de vereiste viscositeit van een vulling of jam. Welke consistentie werkt met de aanwezige apparatuur voor het spuiten, smeren of injecteren? En hoe werken de verschillende eigenschappen van een vulling of jam samen met andere ingrediënten in dit specifieke recept? We houden bijvoorbeeld rekening met hoe parameters zoals wateractiviteit (en de interactie daarvan met de vulling en het deeg) zowel de smaak, consistentie, bakeigenschappen als het visuele uiterlijk van het gebakken product beïnvloeden.
3. De houdbaarheid optimaliseren
Er zijn twee soorten houdbaarheid. Zeelandia's fruitvullingen of jams zelf zijn dankzij een uniek verpakkingsproces, 6 maanden tot 2 jaar houdbaar. Een grotere uitdaging is misschien wel het bereiken van de gewenste houdbaarheid van het eindproduct. Hier kunnen we belangrijke parameters zoals het suikergehalte en de wateractiviteit aanpassen, maar omdat deze ook van invloed zijn op de smaak en textuur, zorgen we ervoor dat we precies de sweet spot vinden, waarbij het eindproduct aan alle eisen voldoet.
4. Gezonde en natuurlijke keuzes maken
Uit onderzoek blijkt dat 67% van de bakkerijbedrijven geïnteresseerd is in clean label claims voor banketproducten. Zeelandia helpt hen door manieren te vinden om voedingsprofielen te verbeteren zonder verlies van smaak, door gebruik te maken van natuurlijke zoetstoffen, natuurlijke kleur- en smaakstoffen en door verpakkingsmethoden die ons in staat stellen de noodzaak van conserveringsmiddelen of additieven te verminderen of te elimineren.
5. Verpakking op maat
Over verpakkingen gesproken: fruitvullingen en -jams kunnen worden geleverd in spuitzakken, zakken in doos, emmers, blikken, vaten of containers, in volumes van enkele kilo's tot 1.000 kg. Het type verpakking wordt niet alleen bepaald door wat past in de workflow van de bakkerij, maar ook door de gewenste houdbaarheid van de vulling of jam, die kan oplopen tot 2 jaar bij omgevingstemperaturen. En voor klanten die onze 'Zero Waste'-ambitie delen, bieden we een reeks recyclebare, herbruikbare of retourbare verpakkingsmaterialen.
Zet de volgende stap.
Kiezen voor Zeelandia is kiezen voor een partner die excelleert in kwaliteit, innovatie en duurzaamheid. Onze maatwerkbenadering zorgt ervoor dat jouw bakkerij zich met uitzonderlijke producten kan onderscheiden. Ontdek zelf het verschil dat onze op maat gemaakte fruitvullingen en jams aan jouw producten kunnen geven. Laat ons je assisteren om bakperfectie te realiseren. Samen creëren we smaken die blijven hangen en inspireren.
