Nel contesto di un panificio industriale, qualsiasi soluzione deve essere fatta su misura e le farciture e le confetture di frutta non fanno eccezione. Per garantire una qualità elevata e costante, un ripieno o una marmellata devono essere perfettamente adatti a ogni fase della produzione: dalla loro lavorabilità su una linea di produzione esistente alla loro stabilità e interazione con altri ingredienti, con l'impasto o con la decorazione. E dalle sfide specifiche dei processi di cottura interrotti alla durata di conservazione richiesta per il prodotto finale.
È anche importante assicurarsi che un ripieno di marmellata sia in linea con le indicazioni o i requisiti specifici del prodotto. Ad esempio, il prodotto finale deve avere un'etichetta pulita, senza additivi? Il panificio vuole essere in grado di fornire indicazioni specifiche sul prodotto, come ad esempio "ridotto contenuto di zucchero", "ricco di fibre", "di provenienza sostenibile", "a bassa impronta di carbonio", "senza olio di palma", ecc?
Come fa Zeelandia a creare una soluzione che funzioni per ogni singolo panificio?
Innanzitutto ci sediamo con un cliente per discutere le idee per un nuovo prodotto, tenendo conto delle tendenze dei consumatori e del portafoglio prodotti e dell'infrastruttura di produzione esistente del cliente. Definiamo i requisiti di un ripieno di frutta o di una marmellata. A questo punto facciamo la differenza, progettando una farcitura o una confettura esattamente secondo le specifiche giuste e offrendo assistenza tecnica in ogni fase del processo, da un primo test alle prime produzioni complete.
1. Ottimizzazione del gusto e della consistenza
La gamma Fruitful di Zeelandia comprende farciture e marmellate in decine di gusti diversi e in un'ampia gamma di consistenze. Questi prodotti possono essere adattati ai gusti locali. Possiamo regolare la percentuale di frutta contenuta e le consistenze possono essere adattate alle esatte specifiche di una pasticceria: vogliamo che il ripieno sia liscio, che contenga pezzi di frutta interi, oppure a cubetti o a pezzetti (e di quali dimensioni?). Che consistenza deve avere una marmellata? Possiamo anche preparare un mix di diversi frutti, anche con l'aggiunta di erbe e/o spezie.
2. Un processo di produzione senza intoppi
Le scelte più importanti riguardano la viscosità richiesta di una farcitura o di una marmellata. Quale consistenza funzionerà con l'attrezzatura esistente del panificio per la preparazione, la spalmatura o l'iniezione? E come interagiranno le varie caratteristiche di un ripieno o di una marmellata con gli altri ingredienti di questa particolare ricetta? Ad esempio, prendiamo in considerazione il modo in cui parametri come l'attività dell'acqua (e la sua interazione con il ripieno e l'impasto) influenzano il sapore, la consistenza, le proprietà di cottura e l'aspetto visivo del prodotto da forno.
3. Ottimizzare la durata di conservazione
Ci sono due tipi di durata di conservazione da considerare. Le farciture di frutta o le marmellate di Zeelandia, a seconda della confezione, hanno una durata di conservazione che va da 6 mesi a 2 anni, grazie a un processo di confezionamento unico. Forse più impegnativo è ottenere la durata di conservazione desiderata del prodotto finale. In questo caso possiamo regolare parametri chiave come il contenuto di zucchero e l'attività dell'acqua, ma poiché questi hanno anche un impatto sul sapore e sulla consistenza, ci assicuriamo di raggiungere l'esatto punto di forza, in cui il prodotto finale soddisfa tutte le esigenze.
4. Fare scelte sane e naturali
Le ricerche indicano che il 67% delle aziende di panificazione è interessato a dichiarazioni di etichetta pulita per i prodotti di pasticceria. Zeelandia le aiuta trovando il modo di migliorare i profili nutrizionali senza perdere il sapore, utilizzando dolcificanti naturali, coloranti e aromi naturali, e attraverso metodi di confezionamento che ci permettono di ridurre o eliminare la necessità di conservanti o additivi.
5. Imballaggio su misura
A proposito di confezioni: le farciture e le marmellate di frutta possono essere fornite in sacchetti, sacchetti in scatola, secchi, lattine, fusti o contenitori, in volumi che vanno da pochi chili a 1.000 kg. Il tipo di imballaggio utilizzato non è determinato solo da quello che si adatta al flusso di lavoro del panificio, ma anche dalla durata di conservazione richiesta della farcitura o della marmellata, che può arrivare fino a 2 anni a temperatura ambiente. Per i clienti che condividono la nostra ambizione "Zero Waste", offriamo una gamma di materiali di imballaggio riciclabili, riutilizzabili o a rendere.
Fai il prossimo passo.
Scegliere Zeelandia significa scegliere un partner dedicato all'eccellenza, all'innovazione e alla sostenibilità. Il nostro approccio su misura garantisce che ogni pasticceria possa offrire prodotti eccezionali che si distinguono sul mercato. Vi invitiamo a provare la differenza che le farciture e le marmellate di frutta su misura possono fare nei vostri prodotti. Contattate Zeelandia oggi stesso per iniziare il vostro viaggio verso l'eccellenza personalizzata e lasciate che vi aiutiamo a trasformare le vostre visioni di pasticceria in realtà. Insieme, possiamo creare sapori che risuonano e durano nel tempo.
