En el contexto de una panadería industrial, cualquier solución tiene que estar hecha a medida, y los rellenos y mermeladas de fruta no son una excepción. Para garantizar una calidad alta y consistente, un relleno o una mermelada deben ajustarse perfectamente a cada fase de la producción: desde su procesabilidad en una línea de producción existente hasta su estabilidad e interacción con otros ingredientes, masa o decoración. Y desde los retos específicos de los procesos de horneado interrumpido hasta la vida útil requerida del producto final.
También es importante asegurarse de que un relleno de mermelada se ajusta a las reivindicaciones o requisitos específicos del producto. Por ejemplo, ¿El producto final debe llevar una etiqueta limpia, sin aditivos? ¿Desea la panadería poder hacer declaraciones específicas sobre el producto, como "contenido reducido de azúcar", "rico en fibra", "de origen sostenible", "con baja huella de carbono", "sin aceite de palma", etc.?
¿Cómo crea Zeelandia una solución que funcione para cada panadería?
En primer lugar, nos sentamos con el cliente para discutir las ideas de un nuevo producto, teniendo en cuenta las tendencias de consumo, así como la cartera de productos y la infraestructura de producción del cliente. Definimos los requisitos de un relleno o mermelada de fruta. En este punto, marcamos la diferencia diseñando un relleno o una mermelada con las especificaciones exactas y ofreciendo asistencia técnica en cada paso del proceso, desde la primera prueba hasta las primeras series de producción completas.
1. Ajustar el sabor y la textura
La gama Fruitful de Zeelandia incluye rellenos y mermeladas de docenas de sabores y texturas diferentes. Estos productos pueden adaptarse a los gustos locales. Podemos ajustar el porcentaje de contenido de fruta, y las texturas pueden adaptarse a las especificaciones exactas de una panadería: ¿Queremos que el relleno sea suave, que contenga trozos enteros de fruta, o en cubos o picado (y de qué tamaño?). ¿Qué sensación en boca necesita una mermelada? E incluso podemos preparar una mezcla de varias frutas o bayas, con inclusión de hierbas y/o especias.
2. Un proceso de producción fluido
En este punto, es importante elegir la viscosidad necesaria del relleno o la mermelada. ¿Qué consistencia funcionará con el equipo existente en la panadería para bombear, extender o inyectar? ¿Y cómo interactuarán las distintas características de un relleno o mermelada con otros ingredientes de esta receta concreta? Por ejemplo, tenemos en cuenta cómo afectan parámetros como la actividad del agua (y su interacción con el relleno y la masa) al sabor, la consistencia, las propiedades de horneado y el aspecto visual del producto horneado.
3. Optimizar la vida útil
Hay que tener en cuenta dos tipos de vida útil. Los rellenos de fruta o las mermeladas de Zeelandia, dependiendo del envase, tienen un periodo de conservación que oscila entre 6 meses y 2 años, gracias a un proceso de envasado único. Quizá lo más difícil sea conseguir la vida útil deseada del producto final. Aquí podemos ajustar parámetros clave como el contenido de azúcar y la actividad del agua, pero como también influyen en el sabor y la textura, nos aseguramos de dar con el punto exacto en el que el producto final cumple todos los requisitos.
4. Realizar elecciones sanas y naturales
Los estudios indican que el 67% de las empresas panaderas están interesadas en reivindicaciones de etiquetado limpio para los productos de pastelería. Zeelandia les ayuda encontrando formas de mejorar los perfiles nutricionales sin pérdida de sabor, utilizando edulcorantes naturales, colorantes y aromas naturales, y mediante métodos de envasado que permiten reducir o eliminar la necesidad de conservantes o aditivos.
5. Envasado a medida
Hablando de envases: los rellenos de fruta y las mermeladas pueden suministrarse en bolsas de tubo, bolsas en caja, cubos, latas, bidones o contenedores, en volúmenes que van desde unos pocos kilos hasta 1.000 kg. El tipo de envase utilizado no sólo vendrá determinado por lo que se ajuste al flujo de trabajo de la panadería, sino también por la vida útil requerida del relleno o la mermelada, que puede ser de hasta 2 años a temperatura ambiente. Y para los clientes que comparten nuestra ambición de "Cero residuos", ofrecemos una gama de materiales de envasado reciclables, reutilizables o retornables.
Dé el siguiente paso.
Elegir Zeelandia significa seleccionar un socio dedicado a la excelencia, la innovación y la sostenibilidad. Nuestro enfoque a medida garantiza que cada panadería pueda ofrecer productos excepcionales que destaquen en el mercado. Te invitamos a experimentar la diferencia que los rellenos y mermeladas de fruta hechos a medida pueden marcar en tus productos. Ponte en contacto con Zeelandia hoy mismo para iniciar tu viaje hacia la excelencia personalizada, y permítenos ayudarte a hacer realidad tus visiones panaderas. Juntos, podemos crear sabores que resuenen y perduren.
