En general, un relleno de fruta tiene un mayor contenido de fruta (50-90%) que una mermelada de fruta (aprox. 35%), y un menor contenido de azúcar. Y mientras que las mermeladas de fruta (para fines de pastelería industrial) son suaves, los rellenos pueden tener una amplia gama de texturas, desde un puré cremoso hasta rellenos con una fruta troceada.
Los rellenos de fruta tienen una amplia gama de usos. Zeelandia produce rellenos de alta integridad, muy parecidos a la fruta fresca e ideales para coberturas decorativas. También ofrecemos rellenos de integridad media, que no contienen trozos enteros de fruta, pero siguen teniendo la estructura y la textura jugosa de la fruta: ideales para rellenar cruasanes, tartas u hojaldres. Y luego están los rellenos suaves de crema de fruta, a base de puré de fruta fresca pero con una larga vida útil y perfectos para mezclar con otros ingredientes.
Las mermeladas de fruta pueden inyectarse en productos horneados como doughnuts, berlinas o cruasanes. Pero las mermeladas estables al horneado de Zeelandia también se pueden procesar antes de hornear, por ejemplo como relleno de tartas, pasteles o cruasanes. Disponemos de mermeladas especiales con baja actividad de agua, ideales para productos envasados que requieren un largo periodo de conservación, como las barritas de desayuno. Y hay mermeladas termorreversibles, que pueden fundirse y reajustarse fácilmente sin perder su consistencia de mermelada ni su aspecto brillante.
