Obecně platí, že ovocná náplň má vyšší obsah ovoce (50-90 %) než ovocné džemy (cca 35 %) a nižší obsah cukru. A zatímco ovocné džemy (pro průmyslové pečení) jsou hladké, náplně mohou mít širokou škálu textur, od krémového pyré až po náplně s vysokým podílem ovoce.
Ovocné náplně mají široké využití. Zeelandia vyrábí náplně s vysokým podílem kusového ovoce, které jsou velmi podobné čerstvému ovoci a jsou ideální pro dekorativní polevy. Nabízíme také náplně se středně velkým podílem ovoce, které neobsahují celé kousky ovoce, ale přesto mají strukturu a šťavnatou strukturu ovoce: ideální pro plnění croissantů, koláčů nebo listového těsta. A pak jsou tu hladké ovocné krémové náplně, jejichž základem je čerstvé ovocné pyré, ale mají dlouhou trvanlivost a jsou ideální pro míchání s dalšími ingrediencemi.
Ovocnými džemy lze plnit pečené výrobky, jako jsou koblihy, donuty nebo croissanty). Džemy společnosti Zeelandia, které jsou termostabilní, lze však zpracovat i před pečením, například jako náplň do koláčů, dortů, dortíků nebo croissantů. Máme speciální džemy s nízkou aktivitou vody, které jsou ideální pro balené výrobky vyžadující dlouhou trvanlivost. K dispozici jsou také termoreverzibilní džemy, které se snadno rozpustí a znovu ztuhnou, aniž by ztratily konzistenci podobnou džemu a lesklý vzhled.
