En règle générale, un fourrage aux fruits a une teneur en fruits plus élevée (50-90%) qu'une confiture de fruits (environ 35%), et une teneur en sucre plus faible. Et alors que les confitures de fruits (destinées à la pâtisserie industrielle) sont lisses, les fourrages peuvent avoir des textures très variées, allant d'une purée crémeuse à des fourrages à forte teneur en fruits.
Les fourrages à base de fruits ont un large éventail d'utilisations. Zeelandia produit des fourrages à haute intégrité, très proches des fruits frais et idéaux pour les garnitures décoratives. Nous proposons également des fourrages d'intégrité moyenne, qui ne contiennent pas de morceaux entiers de fruits mais qui en conservent la structure et la texture juteuse : ils sont idéaux pour garnir les croissants, les tartes ou les pâtes feuilletées. Enfin, il y a les crèmes de fruits onctueuses, à base de purée de fruits frais, qui se conservent longtemps et qui sont parfaites pour être mélangées à d'autres ingrédients.
Lesconfitures de fruits peuvent être injectées dans des produits de boulangerie tels que les beignets, les berlinois ou les croissants.) Mais les confitures stables à la cuisson de Zeelandia peuvent également être transformées avant la cuisson, par exemple comme garniture dans les tartes, les gâteaux, les tartes ou les croissants. Nous avons des confitures spéciales à faible activité de l'eau, idéales pour les produits emballés qui nécessitent une longue durée de conservation, comme les barres de petit-déjeuner. Il y a aussi les confitures thermoréversibles, qui peuvent facilement fondre et être remises en place sans perdre leur consistance de confiture et leur aspect brillant.
