In generale, una filling di frutta ha un contenuto di frutta più elevato (50-90%) rispetto alle marmellate di frutta (circa 35%) e un contenuto di zucchero inferiore. Inoltre, mentre le marmellate di frutta (per scopi di pasticceria industriale) sono lisce, le farciture possono avere un'ampia gamma di consistenze, da una purea cremosa a farciture con un'elevata integrità della frutta.
Le farciture di frutta hanno un'ampia gamma di utilizzi. Zeelandia produce fillings ad alta integrità, molto simili alla frutta fresca e ideali per guarnizioni decorative. Offriamo anche fillings a media integrità, che non contengono pezzi interi di frutta, ma hanno comunque la struttura e la consistenza succosa della frutta: ideali per riempire croissant, torte o pasta sfoglia. E poi ci sono le creme di frutta lisce, a base di purea di frutta fresca ma con una lunga durata di conservazione e perfette per essere mescolate con altri ingredienti.
Le confetture di frutta possono essere iniettate in prodotti da forno come ciambelle, berlinesi o croissant). Ma le marmellate di Zeelandia, stabili al forno, possono anche essere lavorate prima della cottura, ad esempio come ripieno di crostate, torte, crostini o croissant. Abbiamo marmellate speciali a bassa attività idrica, ideali per prodotti confezionati che richiedono una lunga conservazione, come le barrette per la colazione. Ci sono poi le marmellate termoregolabili, che possono sciogliersi e ripristinarsi facilmente senza perdere la loro consistenza di marmellata e il loro aspetto lucido.
