Em termos gerais, um recheio de fruta tem um teor de fruta mais elevado (50-90%) do que as compotas de fruta (cerca de 35%) e um teor de açúcar mais baixo. E enquanto as compotas de fruta (para fins de panificação industrial) são suaves, os recheios podem ter uma grande variedade de texturas, desde um puré cremoso a recheios com elevada integridade de fruta.
Os recheios de frutos têm uma vasta gama de utilizações. A Zeelandia produz recheios de alta integridade, muito próximos da fruta fresca e ideais para coberturas decorativas. Também oferecemos recheios de integridade média, que não contêm pedaços inteiros de fruta, mas ainda têm a estrutura e a textura suculenta da fruta: ideais para rechear croissants, tartes ou massa folhada. E há ainda os recheios de creme de fruta suave, à base de puré de fruta fresca, mas com um longo período de conservação e perfeitos para misturar com outros ingredientes.
As compotas de fruta podem ser injectadas em produtos de pastelaria, como donuts, bolas de berlim ou croissants.) Mas as compotas estáveis à cozedura da Zeelandia também podem ser processadas antes da cozedura, por exemplo, como recheio de tartes, bolos, tartes ou croissants. Temos compotas especiais com baixa atividade de água, ideais para produtos embalados que requerem um longo período de conservação, tais como barras de pequeno-almoço. E existem ainda compotas termo-reversíveis, que podem facilmente derreter e voltar a ser congeladas sem perder a sua consistência de compota e o seu aspeto brilhante.
