Stela Enache
Os três pilares por detrás de recheios de pastelaria perfeitos
Criar o recheio perfeito não se trata apenas de obter o sabor correto. Trata-se de encontrar o equilíbrio ideal entre sabor, textura, desempenho e inovação. Na Zeelandia, acreditamos que os melhores resultados são construídos sobre três pilares essenciais: experiência sensorial, desempenho técnico e inspiração e diferenciação. Estes pilares orientam cada etapa do nosso processo, garantindo soluções personalizadas que satisfazem as suas necessidades específicas.
Pilar 1: experiência sensorial
Definir a experiência sensorial através da criação de uma linguagem partilhada
Os consumidores esperam que a sua massa recheada tenha um aspeto apelativo, um sabor delicioso e uma textura suave ao mastigar. Mas como é que definimos estas qualidades? Por exemplo, alguns avaliam a cremosidade pela sua aparência, enquanto outros a definem pela forma como se derrete na boca. Atributos sensoriais como a aparência, o odor, o sabor, a sensação na boca, e o sabor residual são percepcionados de forma diferente por todos. Para criar o enchimento perfeito para a sua aplicação e alinhar as expectativas, precisamos de estabelecer um entendimento comum destes atributos. Isso começa com um diálogo para definir o perfil sensorial, adaptado a cada produto.
Pilar 2: desempenho técnico
Definindo o perfil técnico para atender aos requisitos do produto final
Uma vez definido o perfil sensorial, passamos aos atributos técnicos - os fatores-chave que garantem que o enchimento tem um desempenho ótimo na aplicação pretendida. O recheio precisa de estabilidade, consistência, resistência ao cozimento ou uma combinação desses fatores? Vai ser injetado, colocado em camadas ou utilizado como cobertura? Deve ser estável ao congelamento? A relevância de atributos específicos depende do tipo de recheio e da forma como vai ser utilizado.
Na Zeelandia, compreendemos a interação crucial entre a massa e o recheio. Sabemos como diferentes recheios se comportam com vários tipos de massa, assegurando o equilíbrio perfeito entre textura, estabilidade e sabor em cada aplicação. Independentemente da estabilidade, viscosidade, prazo de validade ou caraterísticas específicas exigidas, a Zeelandia adapta-se às suas necessidades. Alinhamos também o formato da embalagem com as suas necessidades de produção e logística.
Pilar 3: inspiração e diferenciação
Explorar a inspiração e diferenciação de sabores
Na Zeelandia, estamos atentos à evolução das tendências do mercado e às preferências dos consumidores para ajudar os industriais da panificação a criar produtos que sejam simultaneamente familiares e refrescantemente novos. Pode contar connosco para estarmos no topo das últimas tendências de inspiração e diferenciação, posicionando-nos como o seu parceiro de inovação.
Uma vez que o sabor desempenha um papel crucial no produto final, monitorizamos continuamente as tendências de sabor e traduzimo-las nos nossos recheios. Isto resulta em sabores que satisfazem as expectativas dos consumidores e ajudam o seu produto a destacar-se. Com sabores da moda e combinações de sabores arrojadas, ajudamos a sua aplicação a captar a atenção e a encantar os consumidores.
