Over het algemeen heeft een fruitvulling een hoger fruitgehalte (50-90%) dan fruitjam (ca. 35%) en een lager suikergehalte. En terwijl fruitjam (voor industriële bakdoeleinden) glad is, kunnen vullingen een breed scala aan texturen hebben, van een romige moes tot vullingen met een hoge fruitintegriteit.
Vruchtenvullingen worden op veel verschillende manieren gebruikt. Zeelandia produceert high-integrity vullingen, die heel dicht bij vers fruit staan en ideaal zijn voor decoratieve toppings. We bieden ook medium-integrity vullingen, die geen hele stukken fruit bevatten maar wel de structuur en sappige textuur van fruit hebben: ideaal voor het vullen van croissants, taarten of bladerdeeg gebak. En dan zijn er nog gladde vruchtencrèmevullingen, op basis van verse vruchtenpuree maar met een lange houdbaarheid en perfect om te mengen met andere ingrediënten.
Fruitjam kan gespoten worden in gebakken producten zoals donuts, berliner of croissants. Maar de bakstabiele jams van Zeelandia kunnen ook voor het bakproces verwerkt worden, bijvoorbeeld als vulling in taarten, cakes, taarten of croissants. We hebben speciale jams met een lage wateractiviteit, ideaal voor verpakte producten die lang houdbaar moeten zijn, zoals ontbijtrepen. En er zijn thermo-omkeerbare jams, die gemakkelijk kunnen smelten en opnieuw stollen zonder hun jamachtige consistentie en glanzende uiterlijk te verliezen.
