Dans le contexte d'une boulangerie industrielle, toute solution doit être taillée sur mesure, et les fourrages à base de fruits et confitures ne font pas exception à la règle. Pour garantir une qualité élevée et constante, une garniture ou une confiture doit être parfaitement adaptée à chaque étape de la production : de sa transformation sur une ligne de production existante à sa stabilité et à son interaction avec d'autres ingrédients, la pâte ou la décoration. Sans copmter sur des défis plus spécifiques comme des processus de cuisson avec des interruptions ou encore la durée de conservation requise pour le produit final.
Il est également important de s'assurer qu'un fourrage ou une confiture soit conforme aux allégations ou aux exigences spécifiques du produit. Par exemple, le produit final doit-il être « clean label », sans additifs ? La boulangerie souhaite-t-elle pouvoir faire des allégations spécifiques sur le produit, telles que teneur « réduite en sucre », « riche en fibres », « issu de l'agriculture durable », « faible empreinte carbone », « sans huile de palme », etc .
Comment Zeelandia crée-t-elle une solution adaptée à chaque boulangerie ?
Tout d'abord, nous discutons avec le client des nouveaux produits qu'il souhaiterait introduire, en tenant compte des tendances de consommation ainsi que de l'assortiment de produits et de l'infrastructure dont il dispose. Nous définissons les exigences d'un fourrage aux fruits ou d'une confiture. À ce stade, nous faisons la différence en concevant une garniture ou une confiture répondant exactement aux spécifications requises et en offrant une assistance technique à chaque étape du processus, du premier test aux premières séries de production complètes.
1. Affiner le goût et la texture
La gamme Fruitful de Zeelandia comprend des fourrages et des confitures dans des dizaines de saveurs différentes et dans toute une série de textures . Ces produits peuvent être adaptés aux goûts locaux. Nous pouvons ajuster le pourcentage de fruits et les textures peuvent être modulées selon les spécifications exactes d'une boulangerie : voulez-vous que la garniture soit lisse, qu'elle contienne des fruits entiers, des cubes ou des morceaux (et de quelle taille ?). Quelle doit être sa texture ? Et nous pouvons même préparer un mélange de plusieurs fruits/baies, voire y inclure des herbes et/ou des épices.
2. Inventer un processus de production fluide
Parmi les choix importants, citons l'onctuosité requise d'une garniture ou d'une confiture. Quelle est la consistance qui conviendra à l'équipement existant de la boulangerie pour le dosage, l'application ou l'injection ? Et comment les différentes caractéristiques d'une garniture ou d'une confiture interagiront-elles avec les autres ingrédients d'une recette donnée ? Par exemple, nous prenons en considération la manière dont des paramètres tels que l'activité hydrique (et son interaction avec la garniture et la pâte) affectent à la fois la saveur, la consistance, les propriétés de cuisson et l'aspect visuel du produit de boulangerie.
3. Optimiser la durée de conservation
Il y a deux types de durée de conservation à prendre en compte. Les fourrages aux fruits ou les confitures de Zeelandia ont une durée de conservation allant de 6 mois à 2 ans, en fonction de l'emballage, grâce à un processus d'emballage unique. Le plus difficile est peut-être d'obtenir la durée de conservation souhaitée pour le produit final. Nous pouvons ajuster des paramètres clés tels que la teneur en sucre et l'activité hydrique, mais comme ces paramètres ont également un impact sur la saveur et la texture, nous veillons à atteindre la situation idéale pour que le produit final réponde à toutes les attentes.
4. Opérer des choix sains et naturels
Des études indiquent que 67 % des entreprises de boulangerie sont intéressées par les allégations « clean label » pour les produits de pâtisserie. Zeelandia les aide en trouvant des moyens d'améliorer les profils nutritionnels sans perte de saveur, en utilisant des édulcorants naturels, des colorants et des arômes naturels, et grâce à des méthodes d'emballage qui permettent de réduire ou d'éliminer les conservateurs ou additifs.
5. Des emballages sur mesure
En ce qui concerne l'emballage, les fourrages et confitures de fruits peuvent être livrés dans des sacs à tuyaux, des sacs en boîte, des seaux, des boîtes, des fûts ou des conteneurs, dans des volumes allant de quelques kilos à 1 000 kg. Le type d'emballage utilisé ne sera pas seulement déterminé par le flux de travail de la boulangerie, mais aussi par la durée de conservation de la garniture ou de la confiture, qui peut aller jusqu'à deux ans à température ambiante. Et pour les clients qui partagent notre ambition "zéro déchet", nous proposons une gamme de matériaux d'emballage recyclables, réutilisables ou consignés .
Passez à l'étape suivante.
Choisir Zeelandia, c'est choisir un partenaire dédié à l'excellence, à l'innovation et à la durabilité. Notre approche personnalisée garantit à chaque boulangerie de fournir des produits exceptionnels qui se distinguent sur le marché. Nous vous invitons à découvrir la différence que les fourrages aux fruits et les confitures sur mesure peuvent apporter à vos produits. Contactez Zeelandia dès aujourd'hui pour commencer votre parcours vers l'excellence personnalisée, et laissez-nous vous aider à transformer vos visions de la pâtisserie en réalité. Ensemble, nous pouvons créer des saveurs qui éblouissent par leur constance et leur qualité.
