W kontekście piekarni przemysłowej każde rozwiązanie musi być "szyte na miarę", a nadzienia owocowe i dżemy nie są tu wyjątkiem. Aby zapewnić wysoką, stałą jakość, nadzienie musi być idealnie dopasowane na każdym etapie produkcji: od możliwości przetwarzania na istniejącej linii produkcyjnej po stabilność i interakcję z innymi składnikami, ciastem lub dekoracją. Od specyficznych wyzwań związanych z przerywanymi procesami pieczenia po wymagany okres trwałości produktu końcowego.
Ważne jest również, aby upewnić się, że nadzienie jest zgodne z określonymi oświadczeniami lub wymaganiami dotyczącymi produktu . Na przykład, czy produkt końcowy powinien mieć czystą etykietę, bez dodatków? Czy cukiernia lub piekarnia chce przedstawić konkretne oświadczenia dotyczące produktu, takie jak "obniżona zawartość cukru", "bogaty w błonnik", "pozyskiwany w sposób zrównoważony", "niski ślad węglowy", "bez oleju palmowego" itp.
W jaki sposób Zeelandia tworzy rozwiązanie, które działa dla każdej indywidualnej piekarni?
Najpierw spotykamy się z klientem, aby omówić pomysły na nowy produkt, biorąc pod uwagę trendy konsumenckie, a także istniejące portfolio produktów i infrastrukturę produkcyjną klienta. Określamy wymagania dotyczące nadzienia owocowego. Na tym etapie robimy różnicę, projektując nadzienie dokładnie według właściwych specyfikacji i oferując wsparcie techniczne na każdym etapie, od pierwszego testu po kilka pierwszych pełnych serii produkcyjnych.
1. Dopracowanie smaku i konsystencji
Oferta Fruitful od Zeelandii obejmuje nadzienia w dziesiątkach różnych smaków i o różnych konsystencjach . Można je dostosować do lokalnych gustów. Możemy dostosować procentową zawartość owoców, a konsystencje można dopasować do dokładnych specyfikacji cukierni czy piekarni: czy chcemy, aby nadzienie było gładkie, zawierało całe kawałki owoców, czy też pokrojone w kostkę lub posiekane (i do jakiego rozmiaru?). Jakiej konsystencji potrzebuje nadzienie? Możemy nawet przygotować mieszankę kilku owoców, także z dodatkiem ziół i/lub przypraw.
2. Płynny proces produkcji
Ważne wybory obejmują wymaganą lepkość nadzienia. Jaka konsystencja będzie współgrać z istniejącym w piekarni sprzętem do wyciskania, rozprowadzania lub wstrzykiwania? I jak różne właściwości nadzienia będą oddziaływać z innymi składnikami w tym konkretnym przepisie? Bierzemy na przykład pod uwagę, w jaki sposób parametry takie jak aktywność wody (i jej interakcja z nadzieniem i ciastem) wpływają zarówno na smak, konsystencję, właściwości wypiekowe, jak i wizualny wygląd wypieku.
3. Optymalizacja okresu przechowywania
Istnieją dwa rodzaje okresu przydatności do spożycia. Nadzienia owocowe od Zeelandii, w zależności od opakowania, mają okres przydatności do spożycia od 6 miesięcy do 2 lat, dzięki unikalnemu procesowi pakowania. Być może większym wyzwaniem jest osiągnięcie pożądanego okresu trwałości produktu końcowego. W tym przypadku możemy dostosować kluczowe parametry, takie jak zawartość cukru i aktywność wody - ale ponieważ mają one również wpływ na smak i konsystencję, upewniamy się, że trafiamy dokładnie w punkt, w którym produkt końcowy spełnia wszystkie wymagania.
4. Dokonywanie zdrowych i naturalnych wyborów
Badania wskazują, że 67% firm piekarskich jest zainteresowanych czystą etykietą dla produktów cukierniczych. Zeelandia pomaga im, znajdując sposoby na poprawę profili żywieniowych bez utraty smaku, stosując naturalne substancje słodzące, naturalne barwniki i aromaty oraz metody pakowania, które pozwalają nam zmniejszyć lub wyeliminować potrzebę stosowania konserwantów lub dodatków.
5. Opakowania dostosowane do potrzeb
Mówiąc o opakowaniach: nadzienia owocowe mogą być dostarczane w workach z dozownikiem typu "piping bag", workach pakowanych w karton, wiaderkach, puszkach, beczkach lub większych opakowaniach, w ilościach od kilku kilogramów do 1000 kg. Rodzaj używanego opakowania zależy nie tylko od tego, co będzie pasować do organizacji pracy cukierni lub piekarni, ale także od wymaganego okresu trwałości nadzienia, który może wynosić do 2 lat w temperaturze otoczenia. A dla klientów, którzy podzielają naszą ambicję "Zero odpadów", oferujemy szereg materiałów opakowaniowych nadających się do recyklingu, wielokrotnego użytku lub zwrotu .
Zrób kolejny krok.
Wybór firmy Zeelandia oznacza wybór partnera zaangażowanego w doskonałość, innowacyjność i zrównoważony rozwój. Nasze indywidualne podejście gwarantuje, że każda cukiernia i piekarnia może dostarczać wyjątkowe produkty, które wyróżniają się na rynku. Zapraszamy do przekonania się, jaką różnicę mogą wnieść do produktów nadzienia owocowe dostosowane do indywidualnych potrzeb. Skontaktuj się z Zeelandią już dziś, aby rozpocząć swoją podróż w kierunku spersonalizowanej oferty i pozwól nam pomóc przekształcić Twoje wizje w rzeczywistość. Razem możemy stworzyć smaki, które będą atrakcyjne i zostaną na długo w ofercie.
