Wspólne tworzenie sukcesu piekarni i cukierni

Świeżość to kluczowe oczekiwanie konsumentów w odniesieniu do pieczywa. W jaki sposób piekarnie przemysłowe mogą ją zachować w procesie produkcji i dystrybucji - bez uszczerbku dla wyglądu, tekstury, miękkości czy przyjemnych doznań podczas jedzenia?

Owoce to jeden z najbardziej wyrazistych składników ciast. Wnoszą kolor, teksturę, świeżość - a przede wszystkim smak. W Zeelandia postrzegamy owoce nie tylko jako składnik, ale jako okazję do rozkoszowania się, różnicowania i innowacji.

Stworzenie idealnego nadzienia to nie tylko uzyskanie odpowiedniego smaku. W Zeelandii wierzymy, że najlepsze wyniki buduje się na trzech podstawowych filarach: doznaniach sensorycznych, wydajności technicznej oraz inspiracji i zróżnicowaniu.

Piekarstwo przemysłowe poszerza swoje portfolio, aby sprostać temu rosnącemu zapotrzebowaniu. Kluczowe wyzwanie? Usunięcie glutenu bez utraty smaku, tekstury lub wyglądu tradycyjnych wypieków. Wymaga to dogłębnej wiedzy na temat samych składników, ich interakcji i sposobu ich integracji ze złożonymi, przemysłowymi procesami piekarskimi.
 

25 lat doświadczenia firmy Zeelandia w zakresie fermentacji zapewnia spójne, oszczędzające czas rozwiązania dla piekarni przemysłowych, pozwalając im wykorzystać unikalne smaki i tekstury bez uszczerbku dla wydajności lub konieczności dużych inwestycji technologicznych.

Nasze niestandardowe rozwiązania fermentacyjne przekształcają składniki, zapewniając wyjątkowe smaki, tekstury i kolory, napędzając innowacyjność produktów, jednocześnie upraszczając procesy piekarnicze i spełniając wymagania konsumentów dotyczące wyjątkowych produktów.

Zespół R&D firmy Zeelandia podjął się wyzwania, aby osiągnąć cel, jakim jest 30% redukcja cukru przy jednoczesnym zapewnieniu doskonałości wyrobu finalnego. 

Podczas gdy dżemy owocowe (do celów przemysłowego wypieku) są gładkie, nadzienia mogą mieć szeroki zakres tekstur, od kremowego puree po nadzienia o wysokiej integralności owoców.

Zeelandia ma wieloletnie doświadczenie w produkcji wysokiej jakości nadzień owocowych , z silnym zespołem badawczo-rozwojowym i doświadczeniem produkcyjnym w trzech różnych zakładach produkcyjnych w całej Europie.

Aby zapewnić wysoką, stałą jakość, nadzienie lub dżem muszą być idealnie dopasowane na każdym etapie produkcji: od możliwości przetwarzania na istniejącej linii produkcyjnej po stabilność i interakcję z innymi składnikami, ciastem lub dekoracją.

Aby produkt mógł zostać nazwany "organicznym", jego produkcja musi być zgodna z przepisami prawa (ustawodawstwo i nadzór). Zgodność z tymi przepisami jest monitorowana przez właściwe organy krajowe.

Dla europejskich cukierni i piekarni przemysłowych zrozumienie i przyjęcie wegańskich trendów to nie tylko kwestia nadążania za zmieniającymi się pragnieniami konsumentów, ale także szansa na rozwój i wyróżnienie się na konkurencyjnym rynku.

Dążenie do doskonałości idzie w parze z dostosowywaniem się do dynamicznie zmieniającego się rynku. Preferencje konsumentów dotyczące bardziej prozdrowotnego stylu życia napędzają innowacje w zakresie produktów i technologii o obniżonej zawartości cukru.

Naszą podróż ku doskonałości - napędza nasz wewnętrzny panel sensoryczny. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak panel sensoryczny Zeelandii może przynieść korzyści Twojej firmie - czytaj dalej!

Nasz zespół ekspertów posiada rozległą wiedzę i doświadczenie w poruszaniu się po złożonych wymogach legislacyjnych, zapewniając, że nasze produkty są zgodne z przepisami obowiązującymi w danym regionie sprzedaży.

Smak i przyjemność z jedzenia to tylko dwa z głównych powodów, dla których konsumenci regularnie decydują się na zakup wyrobów cukierniczych i piekarskich. Ważne jest, aby przy wprowadzaniu produktów na rynek umieścić smak i atrakcyjność sensoryczną na czele pozycjonowania we wszystkich kategoriach produktowych

Konsumenci nadal priorytetowo traktują swoje zdrowie i dobre samopoczucie, 61%  konsumentów na świecie zamierza zwiększyć swoje wydatki na wsparcie swojego zdrowia.

W sektorze piekarskim cechy takie jak smak i tekstura są kluczowymi czynnikami wpływającymi na powtarzalność zakupów. Jednak wraz z rosnącym zainteresowaniem konsumentów zdrowszymi składnikami, weganizmem, obniżoną zawartością cukru i produktami o czystej etykiecie, rośnie również zapotrzebowanie na zdrowsze alternatywy.

W tym filmie wyjaśniamy, czym jest mapowanie enzymów i w jaki sposób może ono pomóc piekarniom przemysłowym w ulepszaniu procesów i produktów piekarskich. Pozwól nam poprowadzić Cię przez świat mapowania enzymów.

Pracując w przemyśle piekarskim wiesz, że zawsze warto szukać sposobów na poprawę jakości pieczywa, wydłużenie okresu przydatności do spożycia i obniżenie kosztów produkcji. Dzięki polepszaczom do pieczywa dajemy Ci narzędzia i możliwości, które pomogą Ci rozwinąć Twój biznes.

Dzięki mapowaniu enzymów doskonalimy jakości polepszaczy do chleba. Jest to duża korzyść dla klientów, ponieważ mogą być pewni, że polepszacze chleba są spersonalizowane i dostosowane do konkretnej sytuacji oraz zapewniają najlepsze wyniki.

W miarę jak konsumenci przyjmują coraz bardziej proaktywne podejście do dobrego samopoczucia i koncentrują się na zapobieganiu, a nie na leczeniu, rośnie zainteresowanie lepszymi dla Ciebie produktami o pozytywnym wpływie na zdrowie. Marki piekarskie stosujące składniki, które nie powodują wyrzutów sumienia, a jednocześnie dostarczają przyjemności smaku, zmniejszają wrażliwość cenową wśród konsumentów.

Konsumenci coraz częściej sięgają po produkty fermentowane i pieczywo na zakwasie ze względu na ich  korzyści dla układu trawiennego i odpornościowego. Przewiduje się, że segment tego rynku wzrośnie o co najmniej 6%. Wychodzimy naprzeciw temu zapotrzebowaniu, rozwijając naszą technologię zakwasu na rynek przemysłowy.

W miarę jak świat staje się coraz bardziej świadomy naszego wpływu na środowisko, firmy coraz częściej odczuwają potrzebę wzięcia odpowiedzialności za swoje działania. Dotyczy to zwłaszcza branży piekarskiej i cukierniczej, w której konsumenci są zainteresowani pochodzeniem i produkcją żywności. 72% konsumentów chce, aby firmy robiły więcej w celu zmniejszenia swojego wpływu na środowisko.

Poznaj możliwości alternatywnych składników w ciastach, w których dobre samopoczucie, zdrowszy styl życia i zrównoważony rozwój spotykają się z rozkoszą.

At Zeelandia, we understand the increasing importance of sustainability in today's business landscape.

Każdy piekarz chce uzyskać idealnie uwolnione wypieki — nie tylko lepiej się sprzedają, ale również pozwalają ograniczyć straty żywności. Aby osiągnąć najlepszy efekt, należy znaleźć równowagę między wszystkimi elementami.