5 elementów wpływających na idealną równowagę.
Każdy piekarz chce uzyskać idealnie uwolnione wypieki — nie tylko lepiej się sprzedają, ale także pozwalają ograniczyć straty żywności. Aby osiągnąć najlepszy rezultat, trzeba znaleźć równowagę pomiędzy wszystkimi elementami.
1. Wpływ procesu produkcyjnego.
Stosowanie środka antyadhezyjnego może usprawnić proces produkcji, ale przy jego wyborze należy również wziąć pod uwagę pewne czynniki związane z procesem pieczenia. Nasze środki antyadhezyjne Carlo to emulsje - mieszaniny wody i oleju. W przypadku procesu zamrażania, obecność wody może stanowić problem. Rozwiązaniem jest wówczas zastąpienie Carlo przez Carlex .
Wpływ procesu produkcyjnego.
2. Wpływ rodzaju sprzętu piekarskiego.
Używane przez Ciebie formy do pieczenia mają istotny wpływ na dobór odpowiedniego środka antyadhezyjnego. Zależy to od tego, czy używasz blachy powlekanej czy niepowlekanej, perforowanej czy nie, blaszki czy formy. Znaczenie ma również rodzaj materiału, z którego wykonane są formy: aluminium, stal oksydowna, silikon .
3. Wpływ procesu aplikacji.
Zeelandia zapewnia kompleksowe rozwiązanie dzięki naszej współpracy z Bakon, razem tworzymy bazz. Połączenie sprzętu natryskowego bazz i środków antyadhezyjnych Zeelandia pomaga osiągnąć doskonałe rezultaty.
4. Wpływ ilości środków antyadhezyjnych.
Każdy zrozumie, że użycie zbyt małej ilości środka antyadhezyjnego może prowadzić do problemów. Ale czy wiesz, że przedawkowanie środka antyadhezyjnego również nie jest pożądane? Ilość środka antyadhezyjnego może realnie wpływać na wygląd produktu końcowego, sprawiając, że będzie on wyglądał na zbyt jasny lub nadmiernie przyrumieniony.
Wpływ ilości środka antyadhezyjnego.
5. Wpływ receptury.
Wybierając środek antyadhezyjny, należy wziąć pod uwagę recepturę wypieków. Im więcej cukru zawiera receptura, tym bardziej lepkie jest ciasto, a zatem potrzebna jest większa siła oddzielająca. W naszym portfolio Carlex oferujemy szeroką gamę środków antyadhezyjnych do wszystkich zastosowań, od biszkoptów po babeczki i ciasta francuskie.
Wpływ receptury pieczywa.
Wpływ receptury wyrobów cukierniczych.
Nasze emulsje i środki antyadhezyjne.
