Los 5 elementos de influencia para un equilibrio perfecto.
Todo panadero quiere tener productos perfectamente desmoldeados, no sólo se vende mejor, sino que también evita que se desperdicien alimentos. Para obtener el mejor resultado, es necesario encontrar un equilibrio entre todos los elementos.
1. La influencia del proceso productivo.
El uso de un agente desmoldeante puede mejorar tu proceso productivo, pero también es importante tener en cuenta algunos factores del horneado a la hora de elegir el adecuado. Nuestros desmoldeante Carlo® consiste en una emulsión, una mezcla de agua y aceite. Cuando interviene la congelación, la presencia de agua puede ser un problema, sustituir Carlo® por Carlex® es la solución.
Influencia del proceso productivo.
2. La influencia del material de horneado.
El material de horneado que utilices tiene un impacto significativo en el agente desmoldeante que elijas. Depende de si utilizas un molde con o sin revestimiento, perforado o no, en bandeja o en lata. El tipo de material del molde también es importante: aluminio, acero o silicona.
3. La influencia del proceso de aplicación.
Zeelandia te ofrece la solución total gracias a nuestra asociación con BAKON, juntos somos mejores. La combinación de los equipos de pulverización de bazz y los agentes desmoldeantes de Zeelandia te ayudan a conseguir unos resultados perfectos.
4. La influencia de la cantidad de desmoldeante.
Todo el mundo entenderá que utilizar una cantidad demasiado pequeña de desmoldeante causará un problema. Pero ¿sabías que una demasiada cantidad de desmoldeante tampoco es deseable? En efecto, la cantidad puede influir en el aspecto del producto final, haciéndolo parecer demasiado claro o demasiado marrón.
Influencia de la cantidad de desmoldeante.
5. La influencia de la receta.
A la hora de seleccionar un desmoldeante, es fundamental tener en cuenta la receta de tus productos. Cuanto más azúcar contenga la receta, más pegajosa será la masa y, por tanto, más poder desmoldeante se necesitará. Con nuestra gama Carlex®, te ofrecemos desmoldeantes para todas las aplicaciones, desde bizcochos hasta magdalenas, pasando por cakes y bizcochos de soletilla.
Influencia de la receta del pan.
Influencia de la receta de pastelería.
Nuestros lubricantes y agentes desmoldeantes.
