Os 5 elementos de influência para um equilíbrio perfeito.
Todos os pasteleiros querem ter produtos perfeitamente soltos, não só se vendem melhor, como também evitam o desperdício de alimentos. Para obter o melhor resultado, é necessário encontrar um equilíbrio entre todos os elementos.
1. A influência do processo de produção.
A utilização de um agente desmoldante pode melhorar o seu processo de produção, mas também é importante considerar alguns factores do seu processo de cozedura ao escolher o agente certo. Os nossos agentes desmoldantes Carlo são constituídos por uma emulsão, uma mistura de água e óleo. Quando o congelamento está envolvido no seu processo, a presença de água pode ser um problema. A substituição do Carlo pelo Carlex é então a solução.
Influência do processo de produção.
2. A influência do material de cozedura.
O material de cozedura utilizado tem um impacto significativo na escolha do agente desmoldante. Depende se está a utilizar um tabuleiro revestido ou não revestido, perfurado ou não, ou uma forma ou uma lata. O tipo de material da sua cozedura também é importante: alumínio, aço azul, silicone.
3. A influência do processo de candidatura.
A Zeelandia fornece-lhe a solução total graças à nossa parceria com a Bakon, juntos somos a bazz. A combinação do equipamento de pulverização bazz e os agentes desmoldantes Zeelandia ajudam-no a obter resultados perfeitos.
4. A influência da quantidade de agentes desmoldantes.
Todos compreenderão que a utilização de uma quantidade demasiado pequena de agente desmoldante causará problemas. Mas sabia que uma sobredosagem de agente de libertação também não é desejável? A quantidade de agente de libertação pode, de facto, ter um impacto no aspeto do produto final, tornando-o demasiado claro ou demasiado castanho.
Influência da quantidade de agente desmoldantes.
5. A influência da receita.
Ao selecionar um agente desmoldante, é crucial ter em conta a receita dos seus produtos de pastelaria. Quanto mais açúcar a receita contém, mais pegajosa é a massa e, por conseguinte, mais poder de libertação é necessário. Com o nosso portfólio Carlex, oferecemos-lhe uma gama de agentes desmoldantes para todas as aplicações, desde o pão de ló aos queques, passando pelas madalenas e pelo bolo inglês.
Influência da receita do pão.
Influência da receita de pastelaria.
Os nossos lubrificantes e agentes desmoldantes.
