I 5 elementi per un equilibrio perfetto.
Ogni produttore desidera sfornare prodotti che si stacchino perfettamente da stampi e teglie, più facili da vendere ed evitando lo spreco alimentare. Per ottenere il miglior risultato, è necessario trovare un equilibrio tra tutti gli elementi.
1. Impatto del processo produttivo.
L'uso di uno staccante non solo può migliorare la catena di produzione, ma è anche importante nel processo di cottura. Zeelandia propone lo staccante CARLO®, costituito da un'emulsione di acqua e olio. Quando il processo prevede il congelamento, la presenza di acqua potrebbe essere un problema. La soluzione è sostituire CARLO® con CARLEX®.
Impatto del processo produttivo.
2. Impatto degli accessori da forno.
Il tipo di accessorio utilizzato influisce notevolmente sulla scelta dell'agente staccante. Il risultato varia a seconda che si utilizzi una teglia rivestita o non rivestita, perforata o meno, o un bauletto. Anche il tipo di materiale della teglia è importante: alluminio, teflon, silicone.
3. Impatto del processo applicativo.
Zeelandia offre la soluzione completa grazie alla partnership con Bakon. La combinazione tra le attrezzature a spruzzo bazz e gli staccanti Zeelandia consente di ottenere risultati perfetti.
4. Impatto della quantità di staccante.
Impiegare troppo poco staccante può causare problemi. Tuttavia, anche un eccesso di staccante non è desiderabile. La quantità utilizzata può influenzare l'aspetto del prodotto finale, rendendolo troppo chiaro o troppo scuro.
Impatto della quantità di agente staccante.
5. Impatto della ricetta.
Quando si sceglie un agente staccante, è fondamentale considerare la ricetta impiegata. Più zucchero contiene la ricetta, più l' impasto è appiccicoso e quindi è necessario un maggior potere staccante. Grazie alla gamma CARLEX®, Zeelandia offre una gamma di staccanti per tutte le applicazioni, dal pan di Spagna ai cupcake, passando per i muffin e i plumcake.
Impatto della ricetta di panificazione.
Impatto della ricetta di pasticceria.
I nostri lubrificanti e staccanti.
