5 složek pro dokonalou rovnováhu
Každý pekař chce, aby se mu výrobky nepřipékaly. Lépe se pak prodávají, ale také se tím předchází plýtvání potravinami. Pro dosažení nejlepšího výsledku je však třeba najít rovnováhu mezi všemi prvky odlučovacího mixu.
1. Výrobní proces
Odlučovací prostředky dokáží výrazně zefektivnit výrobní proces. Při jejich výběru však nezapomeňte zvážit, v jakých podmínkách je budete používat. Odlučovací prostředky z naší řady Carlo například obsahují emulzi, směs vody a oleje. Nehodí se proto do výroby, kde dochází k mrazení výrobků. Tady je můžete nahradit produkty z řady Carlex .
Výrobní proces
2. Pečicí materiál
Také pečicí materiál má významný vliv na výběr odlučovacího prostředku. Záleží, zda používáte materiál s povrchovou úpravou nebo bez ní, perforovaný nebo neperforovaný, plech nebo formu. Záleží také na typu materiálu vašeho pečicího vybavení (hliník, ocel, silikon).
3. Míchání a zdobení
Zeelandia vám díky partnerství se společností Bakon nabízí komplexní řešení pod značkou bazz. S kombinací aplikačního zařízení bazz a odlučovacích prostředků Zeelandia dosáhnete bezkonkurenčních výsledků.
4. Množství odlučovacích prostředků
Všichni pekaři ví, že když budou šetřit na odlučovacích prostředcích, zadělávají si na trápení. Věděli jste však, že není žádoucí ani to s nimi přehánět? Množství odlučovacícho prostředku působí i na vzhled konečného produktu, který pak může vypadat třeba připáleně.
Správné množství odlučovacích prostředků
5. Receptura
Při výběru odlučovacího prostředku je zásadní zohlednit recepturu pečiva. Čím více cukru receptura obsahuje, tím bude těsto lepivější, a proto si zaslouží více odlučovacího prostředku. S odlučovacími prostředky z portfolia Carlex® upečete piškotový dort stejně jako cupcake, muffin a dort z třené směsi.
Vliv receptury
Receptura cukrářských výrobků
Naše mazací oleje a odlučovací prostředky.
