W miarę jak konsumenci przyjmują coraz bardziej proaktywne podejście do dobrostanu i koncentrują się na zapobieganiu, a nie na leczeniu, rośnie zainteresowanie zdrowszymi produktami. Kupując żywność, konsumenci postrzegają wartość produktu na podstawie smaku (68%), oświadczeń o naturalności (51%), oświadczeń o obniżonej zawartości cukru (40%) i deklaracji zrównoważonego rozwoju (37%). Marki piekarskie stosujące składniki, które nie powodują wyrzutów sumienia, a jednocześnie dostarczają przyjemności smaku, zmniejszają wrażliwość cenową wśród konsumentów.
Oświadczenia o wysokiej zawartości błonnika
Oświadczenia o wysokiej zawartości składników funkcjonalnych, są atrakcyjne dla konsumentów pieczywa. Ponad połowa (51%) konsumentów uważa za atrakcyjne oświadczenia o wysokiej zawartości błonnika, związane ze wspieraniem zdrowia układu trawiennego. Konsumenci uważają również, że oświadczenia o prastarych ziarnach (34%) i pełnych ziarnach (33%) są atrakcyjne, ponieważ oświadczenia te są zwykle postrzegane jako zdrowsze niż białe pieczywo ze względu na wysoką zawartość składników funkcjonalnych.
Jedna trzecia konsumentów uważa, że produkty pełnoziarniste i zboża prastare są atrakcyjne, ponieważ są postrzegane jako zdrowsze.
Czysta etykieta
Konsumenci najczęściej sprawdzają etykiety z wartościami odżywczymi. 55% konsumentów pieczywa twierdzi, że zawsze lub prawie zawsze sprawdza etykiety z wartościami odżywczymi Co ciekawe, konsumenci są zainteresowani produktami z krótszymi listami składników. Aż 57% konsumentów sprawdza składniki pieczywa. Pieczywo z mniejszą liczbą składników jest postrzegane jako bardziej naturalne, świeże i zdrowe.
Naturalność jest kojarzona z byciem lepszym dla planety i zdrowia ze względu na brak niepożądanych składników chemicznych. 66% konsumentów twierdzi, że oświadczenia o naturalności, takie jak brak niepożądanych składników chemicznych i brak modyfikacji genetycznej (non-GMO), są najbardziej atrakcyjnymi oświadczeniami w kategorii pieczywa. Co więcej, oświadczenia o braku soli (37%) i węglowodanów (32%) również przemawiają do konsumentów pieczywa.
Bezglutenowe
Konsumenci coraz częściej unikają składników, które mogą powodować alergie lub nietolerancje pokarmowe, postrzegając je jako mające negatywny wpływ na zdrowie, zwłaszcza na jelita. Na całym świecie 28% konsumentów dąży do ograniczenia lub całkowitego unikania glutenu. Choć bezglutenowe produkty piekarnicze były początkowo spożywane głównie przez osoby z alergiami lub nietolerancjami, coraz więcej osób sięga po nie z powodu rosnącej świadomości zdrowotnej. To zjawisko jest głównym czynnikiem napędzającym wzrost popytu na bezglutenowe produkty piekarskie na rynku.
Składniki pozyskiwane w sposób zrównoważony
Deklaracje zrównoważonego rozwoju są ważne dla konsumentów kupujących pieczywo. 72% konsumentów twierdzi, że deklaracje zrównoważonego rozwoju są ważne przy wyborze produktów piekarniczych. 68% konsumentów wykazuje chęć poszukiwania produktów piekarskich, które zawierają oświadczenia przyjazne dla środowiska, a następnie oświadczenia o zmniejszonym śladzie węglowym / braku śladu węglowego (67%), opakowaniach nadających się do recyklingu (51%) i inicjatywach dotyczących etycznego traktowania rolników (31%). Dzięki temu konsumenci mają bardziej pozytywne nastawienie do swojej konsumpcji, a produkty, które są dobre dla planety, są również lepsze dla ich zdrowia.
