Nu consumenten wellness steeds proactiever benaderen en zich meer richten op voorkomen dan op genezen, is er een groeiende belangstelling voor producten die beter zijn voor jezelf en een positieve invloed hebben op de gezondheid. Bij de aankoop van voedingsmiddelen is de kans het grootst dat consumenten hun waarde perceptie baseren op smaak (68%), natuurlijke claims (51%), claims over minder suiker (40%) en duurzaamheidskenmerken (37%). Bakkerijmerken die ingrediënten zonder schuldgevoel maar met verwenfactor promoten, verminderen de prijsgevoeligheid onder consumenten.
Claims over vezelrijk
Beter-voor-jezelf claims, zoals een hoog gehalte aan functionele ingrediënten, zijn aantrekkelijk voor broodconsumenten. Claims over vezelrijke producten, die in verband worden gebracht met de ondersteuning van een gezonde spijsvertering, zijn het populairst in de broodcategorie, met 51% van de consumenten die deze claims aantrekkelijk vinden. Consumenten vinden claims over oude granen (34%) en volkoren granen (33%) ook aantrekkelijk, omdat deze claims doorgaans worden gezien als gezonder dan wit brood omdat ze veel functionele ingrediënten bevatten.
Een derde van de consumenten vindt claims over volkoren en oude granen aantrekkelijk, omdat ze als gezonder worden gezien.
Schoon etiket
Consumenten controleren waarschijnlijk de voedingswaarde op etiketten. 55% van de broodconsumenten zegt de etiketten met voedingswaarde altijd of meestal te controleren. Interessant is dat consumenten geïnteresseerd zijn in producten met kortere ingrediëntenlijsten. Maar liefst 57% van de consumenten controleert de ingrediënten in brood. Brood met minder ingrediënten wordt gezien als natuurlijker, verser en gezonder.
Natuurlijkheid wordt geassocieerd met beter voor de planeet en de gezondheid door de afwezigheid van chemicaliën. 66% van de consumenten geeft aan dat natuurlijke claims, zoals ‘vrij van chemicaliën’ en ‘niet genetisch gemodificeerd’ (non-GMO), de meest aansprekende claims zijn in de broodcategorie. Bovendien spreken ‘vrij van’-claims met betrekking tot zout (37%) en koolhydraten (32%) broodconsumenten ook aan.
Glutenvrij
Consumenten proberen ingrediënten te vermijden die in verband worden gebracht met allergieën en intoleranties. Deze ingrediënten worden geassocieerd met negatieve invloed op de darmen. Wereldwijd zegt 28% van de consumenten dat ze hun gluteninname willen vermijden of matigen. Ook al worden glutenvrije bakkerijproducten meestal geconsumeerd door mensen met allergieën of intoleranties, toch geven steeds meer mensen de voorkeur aan glutenvrije bakkerijproducten als gevolg van het stijgende gezondheidsbewustzijn onder consumenten. De groeiende vraag naar glutenvrije bakkerijproducten is dus een belangrijke factor achter de groei van de markt.
Duurzame ingrediënten
Duurzaamheidsclaims zijn belangrijk voor consumenten die brood kopen. 72% van de consumenten geeft aan dat duurzaamheidsclaims belangrijk zijn bij de keuze van bakkerijproducten. 68% van de consumenten zegt op zoek te willen gaan naar broodproducten met milieuvriendelijke claims, gevolgd door claims over een verminderde CO2-voetafdruk/geen CO2-voetafdruk (67%), recyclebare verpakking (51%) en initiatieven rond de ethische behandeling van boeren (31%). Op die manier krijgen consumenten een positiever gevoel over hun consumptie en weten ze dat producten die goed zijn voor de planeet ook beter zijn voor hun gezondheid.
