Da die Verbraucher einen zunehmend proaktiven Ansatz in Bezug auf ihr Wohlbefinden verfolgen und ihren Fokus auf Prävention statt auf Heilung legen, wächst das Interesse an better-for-you Produkten, die sich positiv auf das Wohlbefinden auswirken können. Beim Kauf von Lebensmitteln orientieren sich die Verbraucher am ehesten an den Kriterien Geschmack (68 %), Natürlichkeit (51 %), reduzierter Zuckergehalt (40 %) und Nachhaltigkeit (37 %). Bäckereimarken, welche mit verwendeten Zutaten werben, die kein schlechtes Gewissen machen, aber dennoch genussvoll sind, verringern die Preissensibilität der Verbraucher.
Angaben über einen hohen Ballaststoffgehalt
Better-for-you Auslobungen, wie z. B. ein hoher Anteil an funktionellen Zutaten, sind für Brotkonsumenten sehr attraktiv. Angaben über einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die die Verdauung positiv unterstützen können, sind in der Kategorie Brot am beliebtesten: 51 % der Verbraucher finden diese Angaben ansprechend. Die Verbraucher finden auch Angaben über alte Getreidesorten (34 %) und Vollkornprodukte (33 %) attraktiv, weil diese Angaben in der Regel positiver assoziiert werden als Weißbrot, da sie einen höheren Anteil an funktionellen Inhaltsstoffen aufweisen.
Ein Drittel der Verbraucher findet Angaben zu Vollkorn und alten Getreidesorten ansprechend, da sie als positiver angesehen werden.
Clean Label
Die Verbraucher prüfen am ehesten die Nährwertkennzeichnung. 55 % der Brotkonsumenten geben an, dass sie die Nährwertkennzeichnung immer oder meistens überprüfen. Verbraucher sind an Produkten mit kürzeren Zutatenlisten interessiert. Immerhin 57 % der Verbraucher achten auf die Inhaltsstoffe von Brot. Brote mit weniger Zutaten werden als natürlicher, frischer und gesünder empfunden.
Natürlichkeit wird damit in Verbindung gebracht, dass sie besser für den Planeten und die eigene Gesundheit ist, weil sie keine Chemikalien enthält. 66 % der Verbraucher geben an, dass natürliche Angaben, wie z. B. frei von Chemikalien und nicht gentechnisch verändert (non-GMO), die attraktivsten Angaben in der Kategorie Brot sind. Darüber hinaus sind free-from Angaben in Bezug auf Salz (37 %) und Kohlenhydrate (32 %) für die Brotverbraucher ebenfalls attraktiv.
Glutenfrei
Verbraucher versuchen Zutaten zu vermeiden, die mit Allergien und Unverträglichkeiten in Verbindung gebracht werden. Diese Zutaten werden mit einer negativen Auswirkung auf den Darm in Verbindung gebracht. Weltweit geben 28 % der Verbraucher an, dass sie versuchen, ihren Glutenkonsum zu vermeiden oder einzuschränken. Auch wenn glutenfreie Backwaren eher von Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten verzehrt werden, bevorzugen immer mehr Menschen glutenfreie Backwaren, da sich Verbraucher stets bewusster ernähren wollen. Somit ist die steigende Nachfrage nach glutenfreien Backwaren ein wichtiger Faktor für das Wachstum des Marktes.
Nachhaltig beschaffte Zutaten
Angaben zur Nachhaltigkeit sind für Verbraucher beim Kauf von Brot wichtig. 72 % der Verbraucher geben an, dass Nachhaltigkeitsangaben/-versprechen bei der Auswahl der Backwaren wichtig sind. 68 % der Verbraucher wollen Brotprodukte mit umweltfreundlichen Angaben kaufen, gefolgt von Angaben über einen geringeren/keinen CO2-Fußabdruck (67 %), recycelbare Verpackungen (51 %) und Initiativen für eine ethische Behandlung von Landwirten (31 %). Dies gibt den Verbrauchern ein positiveres Gefühl in Bezug auf ihren Konsum und zeigt, dass Produkte, die gut für die Umwelt sind, auch besser für sie sind.
