Zwar wird den Punkten Lifestyle und Nachhaltigkeit große Aufmerksamkeit geschenkt, doch darf man nicht vergessen, dass Geschmack und Genuss zwei der Hauptgründe sind, warum Verbraucher regelmäßig Backwaren kaufen. In einer Welt der Ungewissheit sind Verbraucher auf der Suche nach Produkten, die ihre Stimmung verbessern, die Genussmomente schaffen und um dem Alltagsstress zu entfliehen. Laut einer Verbraucherbefragung legen 64 % der Verbraucher weltweit beim Kauf von Kuchen und Feingebäck nach wie vor Wert auf Genuss. Dies zeigt, wie wichtig es bei der Markteinführung von Backwaren ist, in allen Produktkategorien den Geschmack und die sensorische Attraktivität in den Vordergrund zu stellen.
Die Geschmacksvielfalt nimmt zu, aber die Klassiker sind nach wie vor beliebt
Die Verbraucher freuen sich über vielfältige Geschmacksrichtungen auf dem Bäckereimarkt. Die meisten Verbraucher bevorzugen jedoch nach wie vor vertraute, traditionelle oder nostalgische und angenehme Geschmacksrichtungen bei der Auswahl ihrer Lebensmittel. Wenn es um vertraute oder klassische Geschmacksrichtungen bei süßen Backwaren geht, bevorzugen 82 % der Verbraucher weltweit Schokolade, gefolgt von Vanille (75 %), Himbeere (72 %), Orange (63 %), Mango (61 %) und Karamell (60 %). Laut einer Verbraucherumfrage interessieren sich 23 % der Verbraucher weltweit für Geschmacksrichtungen, die die Sinne anregen, und der gleiche Prozentsatz bevorzugt saisonale Geschmacksrichtungen und solche, die nur zeitlich begrenzt angeboten werden. Darüber hinaus nimmt die Vielfalt der Fruchtaromen in süßen Produkten zu, vor allem weil diese Aromen als exotischer, geschmacklich wertvoller und neuartiger angesehen werden. Auf diese vielfältigen Vorlieben muss die Backwarenindustrie reagieren, um sich auf dem Markt zu differenzieren, die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich zu ziehen und Begeisterung hervorzurufen.
Einzigartige Texturen für besondere Anlässe
Auch wenn der Geschmack die wichtigste Komponente ist, die das Genusslevel beeinflusst, darf nicht vergessen werden, dass auch andere Aspekte die Meinung der Verbraucher prägen, z. B. wie sich das Produkt in den Händen oder im Mund anfühlt. Dies zeigt, dass die Textur eine entscheidende Rolle für den Gesamtgenuss eines Produkts spielt. Die Verbraucher empfinden neue und ungewöhnliche Texturen als angenehm und experimentell. 73 % der Verbraucher weltweit gaben an, dass sie bei der Auswahl von Produkten mit ungewöhnlicher Textur experimentierfreudig sind. Wichtig ist auch, dass der Anlass, zu dem das Produkt konsumiert wird, entscheidend ist: 77 % der Verbraucher weltweit sind eher bereit, bei besonderen Anlässen nach einzigartigen Texturen zu greifen. Darüber hinaus sind interessante Texturen besonders für jüngere Verbraucher attraktiv: 18 % der Millennials und der Generation Z gaben an, dass interessante oder angenehme Texturen zu den wichtigsten Faktoren für Genuss und Freude beim Verzehr von Lebensmitteln gehören.
Kleine Leckerbissen für den süßen Heißhunger
Die Verbraucher suchen nach wie vor nach kleinen Leckerbissen, um den süßen Heißhunger zu stillen, ohne dabei zu viele Kalorien zu sich zu nehmen. Kuchen und weitere Feine Backwaren sind mit Abstand die beliebtesten Kleingebäcke, die von 38 % der Verbraucher weltweit bevorzugt werden. Auch Kleingebäcke aus Hefefeinteig (29 %), Sauerteigbrot (28 %) und Brioche/Panettone (27 %) sind bei den Verbrauchern beliebt. Darüber hinaus kaufen viele Verbraucher gerne verzehrfertige Brote und Backwaren, worauf viele Bäckereianbieter mit der Einführung von Backwaren in praktischen Verzehreinheiten reagieren. Abgesehen von der Genuss- und Geschmackskomponente konsumieren laut einer Verbraucherumfrage 38 % der Verbraucher weltweit morgens und nachmittags Kuchen und Patisserie, weil diese Produkte bequem unterwegs gegessen werden können.
