Aunque se presta mucha atención a la salud y la sostenibilidad, es igualmente importante recordar que el sabor y el placer son sólo dos de las principales razones por las que los consumidores eligen regularmente comprar productos de panadería. En un mundo de incertidumbre, los consumidores buscan productos que mejoren su estado de ánimo para encontrar momentos de indulgencia y escapismo de las presiones diarias. Según una encuesta, el 64% de los consumidores de todo el mundo siguen dando prioridad al placer a la hora de comprar pasteles y bollería. Esto demuestra lo importante que es situar el sabor y el atractivo sensorial al frente del posicionamiento en todas las categorías de productos cuando se hacen lanzamientos.
Crece la variedad de sabores, pero los clásicos siguen siendo populares
A los consumidores les gusta ver variedad de sabores en el mercado de la panadería. La mayoría de los consumidores siguen prefiriendo sabores conocidos, más sanos o mejores para la salud, tradicionales o nostálgicos, y cómodos en sus elecciones alimentarias; al tiempo que continúan explorando una amplia variedad de sabores. Cuando se trata de sabores familiares o clásicos en productos de pastelería dulce, el 82% de los consumidores mundiales prefiere el chocolate, seguido de la vainilla (75%), la frambuesa (72%), la naranja (63%), el mango (61%) y el caramelo (60%). Según una encuesta, el 23% de los consumidores mundiales están interesados en sabores que estimulen los sentidos y el mismo porcentaje disfruta con sabores de temporada y de edición limitada. Además, los sabores frutales son cada vez más variados en los productos de perfil dulce, principalmente porque estos sabores se consideran más exóticos, añaden valor gustativo y aumentan la novedad. Esta variedad en las preferencias es un aspecto al que la industria debe responder para diferenciarse en el mercado, captar la atención del consumidor y evocar una reacción indulgente.
Texturas únicas para ocasiones especiales
Aunque el sabor es el componente que más influye en los niveles de disfrute, es fundamental recordar que hay otros aspectos que conforman las opiniones de los consumidores, como la sensación del producto en las manos o en boca del cliente, lo que demuestra que la textura desempeña un papel crucial a la hora de determinar el disfrute general de un producto. Los consumidores consideran que las texturas nuevas e inusuales son agradables y experimentales, y el 73% de los consumidores mundiales afirman que les gusta aventurarse cuando seleccionan productos con texturas inusuales. También es importante que se perciba que la textura mejora la ocasión en la que se consume el producto, con un 77% de consumidores globales más dispuestos a buscar texturas únicas para ocasiones especiales. Además, las texturas interesantes son especialmente atractivas para los consumidores más jóvenes, ya que el 18% de los millennials y la generación Z indican que las texturas interesantes o agradables son algunos de los factores más importantes para disfrutar del consumo de alimentos.
Bocados para satisfacer los antojos de dulce
Los consumidores siguen buscando caprichos del tamaño de un bocado para satisfacer sus antojos de dulce sin consumir demasiadas calorías. Las tartas y pasteles son, con diferencia, los productos de panadería mini o pequeños más populares, preferidos por el 38% de los consumidores globales. Los consumidores también disfrutan con las mini o pequeñas bollería (29%), el pan de masa madre (28%) y el brioche/panettone (27%). Además, a muchos consumidores les gusta comprar pan y productos de panadería listos para consumir inmediatamente, y muchos proveedores de panadería responden introduciendo productos en cómodos formatos de consumo. Aparte de los componentes de indulgencia y sabor, el 38% de los consumidores mundiales consumen pasteles y productos de pastelería por la mañana y por la tarde porque son cómodos para comer sobre la marcha, según una encuesta de consumidores.
