En el sector de la panadería, características como el sabor y la textura constituyen factores cruciales que impulsan la compra repetida. Pero a medida que crece el interés de los consumidores por ingredientes más sanos, el veganismo, la reducción de azúcar y los productos de etiquetado limpio, también lo hace el deseo de alternativas más saludables.
La preocupación por el medio ambiente impulsa la tendencia vegana.
Se estima que el mercado mundial de pastelería vegana crecerá a un ritmo constante del 6,2% CAGR (2023-2033). Las principales razones para adoptar una dieta vegana incluyen la incredulidad de que los lácteos sean saludables (65%), la preocupación por el medio ambiente (62%) y la preocupación por el bienestar animal (53%). Así, la demanda de productos con certificación vegana es cada vez mayor. Como resultado, el 28% de los consumidores mundiales afirman que las etiquetas veganas les atraen cuando buscan productos de panadería como pastelería y bollería. Además, el 17% de los consumidores mundiales afirman que aprecian las etiquetas en los envases de los productos que indican que son aptos para veganos.
Azúcar reducido.
En los últimos años, los consumidores han desarrollado una mayor conciencia de la salud y han adquirido el deseo de actuar para hacer frente a los problemas de salud. Demasiado azúcar puede provocar un aumento de peso. El sobrepeso aumenta el riesgo de adquirir problemas de salud como enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes de tipo 2. Se espera que el mercado mundial de alimentos y bebidas con contenido reducido de azúcar registre una CAGR del 8,9% entre 2022 y 2030. Por lo tanto, puede que no sorprenda leer que el 56% de los consumidores mundiales afirman que su actitud hacia el azúcar ha cambiado en los últimos dos años. Esto se ve respaldado por el hecho de que el 53% de los consumidores mundiales lleva un registro de la cantidad de azúcar que consume. Además, el 38% de los consumidores mundiales afirma buscar activamente opciones bajas o reducidas en azúcar al comprar alimentos y bebidas. En pastelería y bollería, el 40% de los consumidores mundiales afirman que las declaraciones de reducción de azúcar son atributos influyentes a la hora de decidir si un alimento o bebida tiene una buena relación calidad-precio.
Etiqueta limpia.
El 44% de los consumidores mundiales ha oído hablar del término "etiqueta limpia". Entre los que afirman haber oído hablar de esta expresión, los consumidores asocian estos productos con ser natural (68%), la presencia de ingredientes reconocidos (63%), la transparencia en el origen de los ingredientes (61%) y la ausencia de aditivos (58%). Al comprar productos de panadería, los consumidores prestan cada vez más atención a los ingredientes utilizados. El 67% de los consumidores de todo el mundo considera atractivas las alegaciones de no OGM, seguidas de las de natural (66%) y ecológico (28%). Los productos con estas alegaciones se asocian mentalmente con varias ventajas, como ser más seguros, más sanos, de mayor calidad, más fiables y mejores para el medio ambiente. La importancia de estas ventajas para los consumidores ha aumentado considerablemente en los últimos años.
