Los consumidores siguen dando prioridad a su salud y bienestar, y el 61% de los consumidores mundiales tienen intención de aumentar su gasto para mantener su salud. En los últimos años, la salud intestinal ha ganado reconocimiento como la clave del bienestar digestivo, la mejora de la inmunidad y el estado de ánimo, y como la base de la salud física y mental. Las alegaciones de salud digestiva e intestinal y la promoción de ingredientes como la fibra y los ingredientes fermentados atraen al sector de la panadería, ya que los consumidores dan mucha importancia a los problemas intestinales.
La tendencia de la fibra alimentaria.
La fibra dietética sigue siendo tendencia, ya que los consumidores preocupados por su salud reconocen cada vez más la relación entre una buena salud intestinal y una buena salud general. Los consumidores buscan maximizar su ingesta de fibra para mejorar su bienestar digestivo. En los últimos años, el 49% de los consumidores mundiales han recurrido a alimentos ricos en fibra para mantener y mejorar su bienestar digestivo. El sector de la panadería está bien posicionado para aprovechar esta tendencia, ya que es sinónimo de alto contenido en fibra. De hecho, el 58% de los consumidores mundiales afirman haber comprado productos de panadería que contienen cereales antiguos como avena, maíz, cebada, centeno y quinoa. Estos ingredientes atraen a los consumidores porque se asocian mentalmente con un alto contenido en fibra. Además, el 51% de los consumidores mundiales afirman que las declaraciones de alto contenido en fibra en la categoría de pan son atractivas.
La masa madre como alternativa más sana
Hoy en día, los consumidores muestran un interés mucho mayor por los productos alimenticios asociados a la mejora de la salud. El 52% de los consumidores mundiales afirma saber qué son los alimentos y bebidas fermentados. De esos consumidores globales, el 50% afirma buscar productos fermentados con el objetivo de mejorar la salud digestiva y la inmunidad. Además, los consumidores de todo el mundo buscan cada vez más productos de panadería que ofrezcan beneficios funcionales y se adapten a necesidades y preferencias dietéticas específicas. En el sector de la panadería, es probable que los productos de masa madre constituyan una alternativa más sana a los productos elaborados con masa normal. Además, el atractivo de los reclamos naturales y probióticos sigue creciendo, especialmente en los productos de pan de masa madre. Estos factores impulsan la demanda de productos de masa madre. Así, se espera que el mercado de la masa madre crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,13% durante el periodo de previsión (2023-2028).
Productos de panadería sin gluten.
Los problemas de salud digestiva siguen siendo frecuentes en todo el mundo y tienen un impacto significativo en la calidad de vida diaria y a largo plazo. Por ello, los consumidores intentan evitar los ingredientes asociados a alergias e intolerancias, y especialmente los que tienen un impacto negativo en el intestino. En todo el mundo, el 37% de los consumidores declara padecer sensibilidad o intolerancia al gluten con regularidad. Como resultado, el 28% de los consumidores afirman que quieren evitar o moderar su ingesta de gluten. Aunque los productos de panadería sin gluten tienden a ser consumidos principalmente por personas con alergias o intolerancias, una población más amplia prefiere ahora los productos de panadería sin gluten debido a la creciente concienciación sobre la salud entre los consumidores. La creciente demanda de productos de panadería sin gluten es un importante factor impulsor del crecimiento del mercado, que se espera que registre una CAGR del 10,8% entre 2022 y 2030.
