Tüketiciler, sağlıklı ve iyi yaşamı ön planda tutmaya devam ediyor ve küresel tüketicilerin %61'i sağlıklarını desteklemek için harcamalarını artırmayı planlıyor. Son yıllarda, bağırsak sağlığı sindirim konforu, daha iyi bağışıklık, geliştirilmiş ruh hali ve hem fiziksel hem de zihinsel sağlığın temeli olarak tanınmıştır. Sindirim ve bağırsakla ilgili sağlık iddiaları ve lif ile fermente edilmiş bileşenler gibi içeriklerin teşvik edilmesi, tüketicilerin bağırsak sorunlarına yüksek önem vermesi nedeniyle fırıncılık sektöründe dikkat çekmektedir.
Lifli Yiyecekler trendi
Lifli yiyecekler, sağlık bilincine sahip tüketicilerin iyi bağırsak sağlığı ile genel sağlık arasındaki bağlantıyı giderek daha fazla fark etmesiyle trend olmaya devam ediyor. Tüketiciler, sindirim sağlıklarını desteklemek için lif alımlarını artırmaya çalışıyorlar. Son yıllarda, küresel tüketicilerin %49'u sindirim sağlıklarını korumak ve artırmak için lif açısından zengin gıdalara yönelmiştir. Pastacılık ve ekmekçilik sektörü, yüksek lif içeriği ile büyük ölçüde özdeşleşmiş olduğu için bu trendden yararlanmak için iyi bir konumda. Aslında, küresel tüketicilerin %58'i, yulaf, mısır, arpa, çavdar ve kinoa gibi geleneksel tahılları içeren ürünleri satın aldıklarını bildirmektedir. Bu bileşenler, yüksek lif içeriği ile zihinsel bir ilişki kurdukları için tüketicilere cazip gelmektedir. Ayrıca, küresel tüketicilerin %51'i, ekmek kategorisinde yüksek lif iddialarının cazip olduğunu belirtmektedir.
Daha sağlıklı bir alternatif olarak: ekşi maya
Bugün, tüketiciler sağlık artırıcı özelliklere sahip gıda ürünlerine çok daha fazla ilgi gösteriyor. Küresel tüketicilerin %52'si fermente gıda ve içeceklerin ne olduğunu bildiklerini belirtiyor. Bu tüketicilerden %50'si, sindirim sağlığını ve bağışıklığı iyileştirmek amacıyla fermente ürünler aradıklarını söylüyor. Ayrıca, dünya genelinde tüketiciler, fonksiyonel yararlar sunan ve belirli diyet ihtiyaçlarına ve tercihlerine uygun fırın ürünleri arıyor. Pastacılık ve ekmekçilik sektöründe, ekşi maya ürünleri, normal hamurdan yapılan ürünlere göre daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilebilir. Ayrıca, doğal ve probiyotik iddialarının cazibesi özellikle ekşi mayalı ekmek ürünlerinde giderek artmaktadır. Bu faktörler, ekşi maya ürünlerine olan pazar talebini artırmaktadır. Bu nedenle, ekşi maya pazarının 2023-2028 dönemi boyunca yıllık bileşik büyüme oranının %6,13 olarak gerçekleşmesi beklenmektedir.
Glutensiz ürünler
Sindirim sağlığı problemleri dünya genelinde yaygın olmaya devam ediyor ve günlük yaşam kalitesi üzerinde önemli bir etkisi var. Bu nedenle, tüketiciler alerjiler ve intoleranslarla ilişkilendirilen, özellikle de bağırsak üzerinde olumsuz etkisi olabilecek bileşenlerden kaçınmaya çalışıyorlar. Küresel çapta, tüketicilerin %37'si düzenli olarak gluten hassasiyeti veya intoleransı yaşadıklarını belirtiyor. Sonuç olarak, tüketicilerin %28'i gluten alımını azaltmak veya tamamen kaçınmak istediklerini söylüyor. Gluten içermeyen pastacılık ve ekmekçilik ürünleri genellikle alerji veya intoleransı olanlar tarafından tüketilse de, artan sağlık bilinci nedeniyle daha geniş bir nüfus şimdi gluten içermeyen ürünleri tercih ediyor. Gluten içermeyen ürünlere artan talep, pazarın büyümesinin ana etkenlerinden biridir. Pazarın 2022-2030 yılları arasında yıllık %10,8'lik bir bileşik büyüme oranı (CAGR) kaydetmesi beklenmektedir.
