Pastacılık ve ekmekçilik sektöründe, lezzet ve doku gibi özellikler, tekrar satın alımları teşvik eden önemli faktörlerdir. Ancak tüketicilerin daha sağlıklı içeriklere, veganlığa, azaltılmış şekere ve temiz etiketli ürünlere olan ilgisi sürekli arttıkça, daha sağlıklı alternatiflere olan arzu da artmaktadır.
Çevreye yönelik endişeler vegan trendini yönlendiriyor
Küresel vegan ürün pazarı, 2023-2033 yılları arasında yıllık %6,2'lik sabit bir bileşik büyüme oranıyla (CAGR) büyüyen bir pazar olarak tahmin edilmektedir. Vegan diyetini benimsemenin başlıca nedenleri; süt ürünlerinin sağlıklı olduğuna inanılmaması (%65), çevre kaygıları (%62) ve hayvan refahıyla ilgili endişeler (%53) olarak sıralanmaktadır. Bu nedenle, vegan sertifikasına sahip ürünlere olan talep giderek artmaktadır. Sonuç olarak, küresel tüketicilerin %28'i, kekler ve hamur işleri gibi pastacılık ürünlerinde vegan etiketlerin kendilerine cazip geldiğini belirtiyor. Ayrıca, küresel tüketicilerin %17'si, ürün ambalajlarında vegan dostu olduklarını belirten etiketlere değer verdiklerini söylüyor.
Azaltılmış şeker
Son birkaç yılda, tüketiciler sağlık konularında daha fazla farkındalık geliştirmiş ve sağlık endişelerini ele almak için harekete geçme arzusu duymaya başlamıştır. Aşırı şeker tüketimi kilo alımına yol açabilir. Aşırı kilo, kalp hastalığı, kanser ve tip 2 diyabet gibi sağlık sorunları riskini artırır. Küresel azaltılmış şekerli gıda ve içecekler pazarı, 2022-2030 yılları arasında %8,9'luk bir yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) kaydetmesi beklenmektedir. Bu nedenle, küresel tüketicilerin %56'sının son birkaç yılda şeker konusundaki tutumlarının değiştiğini belirtmesi şaşırtıcı olmamalıdır. Bu durumu destekleyen bir diğer veri ise, küresel tüketicilerin %53'ünün ne kadar şeker tükettiğini takip ettiği gerçeğidir. Ayrıca, küresel tüketicilerin %38'i, gıda ve içecek satın alırken düşük veya azaltılmış şeker seçeneklerini aktif olarak aradıklarını söylüyor. Kekler ve hamur işlerinde, küresel tüketicilerin %40'ı, azaltılmış şeker iddialarının, ürünlerin iyi bir fiyat/performans sunduğunu belirlemede etkili özellikler olduğunu ifade ediyor.
Temiz etiket
Küresel tüketicilerin %44'ü "temiz etiket" terimi ile karşılaştıklarını bildiriyor. Bu terimi duyan tüketiciler, bu tür ürünleri en çok doğal (%68), tanınmış bileşenler içeren (%63), bileşenlerin kaynakları hakkında şeffaflık sağlayan (%61) ve katkı maddesi içermeyen (%58) ürünler olarak ilişkilendiriyor. Ürünleri satın alırken, tüketiciler kullanılan bileşenlere giderek daha fazla dikkat ediyor. Genetiği değiştirilmemiş (GDO) iddiaları, küresel tüketicilerin %67'si tarafından cazip bulunuyor; bunu doğal iddiaları (%66) ve organik iddiaları (%28) takip ediyor. Bu iddialara sahip ürünler, genellikle daha güvenli, daha sağlıklı, daha yüksek kaliteli, daha güvenilir ve çevre dostu olarak zihinsel olarak ilişkilendiriliyor. Bu avantajların önemi, son birkaç yılda tüketiciler için önemli ölçüde artmıştır.
