Dans le secteur de la boulangerie, des caractéristiques telles que la saveur et la texture incitent à racheter les mêmes produits. Mais l'intérêt des consommateurs pour les ingrédients plus sains, le végétarisme, la réduction des sucres et les produits « clean label » ne cesse de croître, de même que le désir d'alternatives plus saines.
Les préoccupations environnementales stimulent la tendance végétalienne
Le marché mondial de la pâtisserie végétalienne devrait croître à un taux annuel moyen de 6,2 % (2023-2033). Les principales raisons d'adopter un régime végétalien sont la conviction que les produits laitiers ne sont pas bons pour la santé (65 %), les préoccupations environnementales (62 %) et le bien-être des animaux (53 %). La demande de produits certifiés végétaliens est donc en augmentation constante. En conséquence, 28 % des consommateurs mondiaux déclarent que les alternatives végétariennes les intéressent lorsqu'ils recherchent des produits de boulangerie tels que des gâteaux et des pâtisseries. En outre, 17 % des consommateurs du monde entier déclarent apprécier les étiquettes sur l'emballage des produits qui signalent, sur les emballages qu'ils sont adaptés au mode de vie végétarien.
Réduction du sucre
Au cours de ces dernières années, les consommateurs se préoccupent de plus en plus de leur santé et répercutent ces préoccupations sur leur alimentation. Un excès de sucre peut entraîner une prise de poids. Le surpoids augmente le risque de développer des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type 2. Le marché mondial des aliments et boissons à teneur réduite en sucre devrait enregistrer un taux de croissance annuel moyen de 8,9 % entre 2022 et 2030. Il n'est donc pas surprenant de constater que 56 % des consommateurs partout dans le monde déclarent que leur attitude à l'égard du sucre a changé au cours de ces deux dernières années. Ce constat est corroboré par le fait que 53 % des consommateurs mondiaux surveillent la quantité de sucre qu'ils consomment. En outre, 38 % des consommateurs déclarent rechercher activement des options à faible teneur en sucre ou à teneur réduite en sucre lorsqu'ils achètent des aliments et des boissons. En ce qui concerne les gâteaux et les pâtisseries, 40 % des consommateurs déclarent que les allégations d'une teneur réduite en sucre sont des critères qui entrent en ligne de compte lorsqu'ils analysent le rapport qualité-prix d'une denrée alimentaire.
Clean label
44 % des consommateurs mondiaux auraient déjà entendu parler de l'expression « clean label ». Ceux-ci associent ces produits au fait qu'ils sont naturels (68 %), qu'ils contiennent des ingrédients reconnus (63 %), qu'ils offrent une transparence quant à l'origine des ingrédients (61 %) et qu'ils ne contiennent pas d'additifs (58 %). Lorsqu'ils achètent des produits de boulangerie, les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux ingrédients utilisés. Les allégations relatives à l'absence d'OGM intéressent 67 % des consommateurs du monde entier, suivies par les allégations relatives aux produits naturels (66 %) et aux produits biologiques (28 %). Les consommateurs pensent que les produits portant ces allégations présentent plusieurs avantages : ils sont plus sûrs, plus sains, de meilleure qualité, plus fiables et plus respectueux de l'environnement. Depuis quelques années, ces avantages ont de plus en plus d’importance aux yeux des consommateurs.
