Si la santé et la durabilité font l'objet d'une attention particulière, il est tout aussi important de rappeler que la saveur et le plaisir font partie des raisons principales pour lesquelles les consommateurs choisissent régulièrement d'acheter des produits de boulangerie. Dans un contexte maussade, les consommateurs recherchent des produits qui améliorent leur humeur et leur procurent des moments de plaisir et d'évasion des pressions quotidiennes. Selon une enquête menée auprès des consommateurs, 64 % d’entre eux, partout dans le monde, privilégient le plaisir lorsqu'ils achètent des gâteaux et des pâtisseries. Ce qui prouve à quel point il est important de tenir compte de la saveur et de l'attrait sensoriel en tête des critères lors du lancement de produits de boulangerie, toutes catégories confondues.
Plus de saveurs nouvelles, mais les classiques restent populaires
Les consommateurs apprécient la diversité des saveurs sur le marché de la boulangerie. Mais la plupart des consommateurs continuent à préférer les saveurs familières, plus saines ou meilleures pour la santé, traditionnelles ou nostalgiques, et confortables dans leurs choix alimentaires, tout en continuant à explorer une grande variété de saveurs nouvelles. En ce qui concerne les saveurs familières ou classiques dans les produits de boulangerie sucrés, 82 % des consommateurs du monde entiers préfèrent le chocolat, suivi de la vanille (75 %), de la framboise (72 %), de l'orange (63 %), de la mangue (61 %) et du caramel (60 %).
Selon une enquête menée auprès des consommateurs, 23 % d'entre eux s'intéressent aux arômes stimulant les sens et le même pourcentage apprécie les arômes saisonniers et les éditions limitées. En outre, les arômes de fruits sont de plus en plus variés dans les produits au profil sucré, principalement parce que ces arômes sont considérés comme plus exotiques, qu'ils ajoutent de la valeur gustative et qu'ils augmentent la sensation de nouveauté. Cette diversité des préférences est un aspect auquel l'industrie de la boulangerie doit répondre pour se différencier sur le marché, capter l'attention des consommateurs et susciter une réaction gourmande.
Des textures uniques pour des occasions spéciales
Si la saveur est l'élément le plus important qui influence les niveaux de plaisir, il est essentiel de se rappeler que d'autres aspects influencent aussi les préférences des consommateurs, notamment la sensation que le produit procure en main ou en bouche, ce qui démontre que la texture joue un rôle crucial dans la détermination du plaisir global d'un produit. Les consommateurs trouvent les textures nouvelles et inhabituelles agréables et expérimentales, 73 % des consommateurs du monde entier déclarant qu'ils aiment essayer des produits aux textures inhabituelles. Il est également important que la texture soit perçue comme un plus qui rend l’instant de la dégustation plus festif, 77 % des consommateurs mondiaux étant plus enclins à rechercher des textures uniques pour des occasions spéciales. En outre, les textures intéressantes sont particulièrement appréciées par les jeunes consommateurs, puisque 18 % des milléniaux et des membres de la génération Z indiquent que les textures intéressantes ou agréables font partie des principaux facteurs de plaisir dans la consommation d'aliments.
Des petites bouchées pour satisfaire les envies de sucré
Les consommateurs continuent de rechercher des petites bouchées pour satisfaire leurs envies de sucré sans pour autant consommer trop de calories. Dans cette catégorie, les gâteaux et les pâtisseries miniatures ou de petite taille sont les plus populaires, préférés par 38 % des consommateurs partout dans le monde. Les consommateurs apprécient également les mini ou petites viennoiseries (29 %), le pain au levain (28 %) et la brioche/panettone (27 %). En outre, de nombreux consommateurs aiment acheter du pain et des produits de boulangerie prêts à être consommés immédiatement, et de nombreux fournisseurs de produits de boulangerie répondent à cette demande en proposant des formats pratiques à consommer. Selon une enquête menée auprès des consommateurs, 38 % des consommateurs du monde entier consomment des gâteaux et des pâtisseries le matin et l'après-midi parce qu'ils sont pratiques à manger sur le pouce, sans oublier le plaisir gustatif qu’ils procurent.
