Ačkoli dnes všichni hodně slýcháme o zdraví a udržitelnosti, spotřebitele stále k nákupu pečiva významně motivuje také chuť a požitek. Ve světě plném nejistoty spotřebitelé vyhledávají výrobky, které jim zlepší náladu a dovolí na okamžik uniknout každodennímu stresu a jen tak vychutnávat. Podle spotřebitelského průzkumu dá nejvíce na požitek při nákupu koláčů a pečiva až 64 % světových spotřebitelů. Pokud se chystáte uvést na trh nový pekařský nebo cukrářský výrobek, rozhodně jeho chuťové kvality a zážitek z konzumace vyzdvihněte.
Bodují rozmanitější chutě, ale kraluje dál klasika
Spotřebitelé mají rádi na výběr z mnoha různých typů pečiva. Většina spotřebitelů nejčastěji sáhne po známých nebo zdravějších potravinách. Oblibě se těší tradiční a povědomé příchutě. Zároveň však průběžně zkouší širokou škálu novinek. Ze nejrozšířenějších klasických příchutí sladkého pečiva u 82 % světových spotřebitelů vede čokoláda, následována vanilkou (75 %), malinou (72 %), pomerančem (63 %), mangem (61 %) a karamelem (60 %). Až 23 % světových spotřebitelů si také oblíbilo sezónní příchutě a příchutě z limitovaných edic. Ovocných příchutí v se sladkých výrobcích ovšem nadále přibývá. Spotřebitelům často přijdou exotické, nové a mají přidanou chuťovou hodnotu. A má-li průmyslová pekárna odskočit konkurenci, odlišit se a získat si pozornost spotřebitelů, potřebuje jim tento požitek dopřát.
Jedinečné textury pro zvláštní příležitosti
Ačkoli prožitek nejvíc ovlivňuje chuť, spotřebitelé se dívají i na další aspekty. Řeší, jak se jim výrobek drží a konzumuje, takže do jejich prožitků výrazně promlouvá také textura výrobku. Nové a neobvyklé textury lákají na zábavnou, experimentální image. Až 73 % celosvětových spotřebitelů při výběru výrobků rádo občas zariskuje a zkusí něco s nestandardní texturou. Zvláštní textura dodává konzmaci výrobku punc jedinečnosti, a možná i proto je až 77 % globálních spotřebitelů vyhledává spíše při zvláštních příležitostech. Neobvyklé textury jsou zvlášť atraktivní pro mladší spotřebitele, kde až 18 % mileniálů i generace Z uvádí, že pro ně mají prakticky hlavní slovo na celkovém požitku a radosti z konzumace potravin.
Když spotřebitele honí mlsná
Spotřebitelé milují, když si můžou dopřát sladkou laskominu bez příliš mnoha kalorií. Proto mezi nimi boduje drobné pečivo. Zdaleka nejvíce příznivců mají mini dorty a mini zákusky, na nichž si rádo smlsne až 38 % světových spotřebitelů. Velké oblibě se však těší také nejmenší jemné pečivo (29 %), mini kváskové chléby (28 %) a briošky/panettone (27 %). Řada spotřebitelů také nejraději kupuje chléb a pečivo k okamžité spotřebě. Pekárny a prodejci jim proto vychází vstříc produkty v nových vhodných formátech. A mají proč. Třeba takové dorty a cukrovinky po ránu a odpoledne si podle průzkumu až 38 % světových spotřebitelů nejčastěji dává právě proto, že se dobře jí i na cestách.
