Embora seja dada uma atenção significativa à saúde e à sustentabilidade, é igualmente importante lembrar que o sabor e o prazer são apenas duas das principais razões pelas quais os consumidores optam regularmente por comprar produtos de panificação. Num mundo de incertezas, os consumidores procuram produtos que melhorem o seu estado de espírito, de modo a encontrarem momentos de indulgência e de fuga às pressões diárias. De acordo com um inquérito aos consumidores, 64% dos consumidores globais continuam a dar prioridade à indulgência quando compram bolos e produtos de pastelaria. Este facto demonstra a importância de colocar o sabor e o apelo sensorial na vanguarda do posicionamento em todas as categorias de produtos quando se lançam produtos de padaria.
Crescimento da variedade de sabores, mas os clássicos continuam a ser populares
Os consumidores gostam de ver uma variedade de sabores no mercado da panificação. A maioria dos consumidores continua a preferir sabores familiares, mais saudáveis ou melhores para si, tradicionais ou nostálgicos e confortáveis nas suas escolhas alimentares, continuando a explorar uma grande variedade de sabores. Quando se trata de sabores familiares ou clássicos em produtos de padaria doce, 82% dos consumidores globais preferem chocolate, seguido de baunilha (75%), framboesa (72%), laranja (63%), manga (61%) e caramelo (60%). De acordo com um inquérito aos consumidores, 23% dos consumidores globais estão interessados em sabores que estimulam os sentidos e a mesma percentagem aprecia sabores sazonais e de edição limitada. Além disso, os sabores de fruta estão a tornar-se cada vez mais variados nos produtos de perfil doce, principalmente porque estes sabores são considerados mais exóticos, acrescentam valor gustativo e aumentam a novidade. Esta variedade de preferências é um aspeto a que a indústria de panificação tem de responder para se diferenciar no mercado, captar a atenção do consumidor e evocar uma reação de indulgência.
Texturas únicas para ocasiões especiais
Embora o sabor seja o componente mais essencial que influencia os níveis de prazer, é crucial lembrar que outros aspectos moldam as opiniões dos consumidores, incluindo a sensação do produto nas mãos ou na boca de um cliente, demonstrando que a textura desempenha um papel crucial na determinação do prazer geral de um produto. Os consumidores consideram que as texturas novas e invulgares são agradáveis e experimentais, com 73% dos consumidores globais a afirmarem que gostam de ser aventureiros quando seleccionam produtos com texturas invulgares. Também é importante que a textura seja percebida como melhorando a ocasião em que o produto é consumido, com 77% dos consumidores globais mais dispostos a procurar texturas únicas para ocasiões especiais. Além disso, as texturas interessantes são particularmente apelativas para os consumidores mais jovens, com 18% dos millennials e da geração Z a indicarem que as texturas interessantes ou agradáveis são alguns dos factores mais importantes de prazer e satisfação no consumo de alimentos.
Indulgências mini para satisfazer os desejos de doces
Os consumidores continuam a procurar indulgências do tamanho de uma dentada para satisfazer os desejos de doces, mas sem consumir demasiadas calorias. Os bolos e pastéis são de longe os produtos de padaria mini ou pequenos mais populares, preferidos por 38% dos consumidores globais. Os consumidores também gostam de mini ou pequenas viennoiserie (29%), pão de massa fermentada (28%) e brioche/panetone (27%). Para além disso, muitos consumidores gostam de comprar pão e produtos de padaria prontos a consumir para consumo imediato, tendo muitos fornecedores de produtos de padaria respondido com a introdução de produtos de padaria em formatos de consumo conveniente. Para além das componentes de indulgência e sabor, 38% dos consumidores globais consomem bolos e pastelaria de manhã e à tarde porque os artigos são convenientes para comer em viagem, de acordo com um inquérito aos consumidores.
