Sağlık ve sürdürülebilirliğe önemli ölçüde dikkat edilirken, lezzet ve keyfin, tüketicilerin düzenli olarak pastacılık ve ekmekçilik ürünleri satın almasının başlıca iki nedeni olduğunu hatırlamak da aynı derecede önemlidir. Belirsizliklerle dolu bir dünyada, tüketiciler ruh hallerini iyileştiren, günlük baskılardan kaçış ve kendilerini şımartma anları sunan ürünler aramaktadır. Bir tüketici anketine göre, küresel tüketicilerin %64'ü kek ve hamur işi satın alırken hala kendini şımartmayı önceliklendiriyor. Bu, pastacılık ve ekmekçilik ürünleri piyasaya sürerken lezzet ve duyusal çekiciliği tüm ürün kategorilerinde ön planda tutmanın ne kadar önemli olduğunu göstermektedir.
Lezzet çeşitliliğinde bir artış yaşanıyor, ancak klasik tatlar hala popüler.
Tüketiciler, pastacılık ve ekmekçilik pazarında farklı lezzetleri görmekten keyif alıyor. Çoğu tüketici, familiar, daha sağlıklı veya daha iyi seçenekler sunan, geleneksel veya nostaljik ve rahatlatıcı tatları tercih etmeye devam ederken, aynı zamanda geniş bir lezzet yelpazesi keşfetmeye devam ediyor. Pastacılık ürünlerinde tanıdık veya klasik tatlara gelince, küresel tüketicilerin %82'si çikolatayı tercih ediyor; bunu %75 ile vanilya, %72 ile ahududu, %63 ile portakal, %61 ile mango ve %60 ile karamel takip ediyor. Bir tüketici anketine göre, küresel tüketicilerin %23'ü duyusal uyarıcı tatlara ilgi duyuyor ve aynı oranda tüketici, mevsimsel ve sınırlı üretim tatlarından keyif alıyor. Ayrıca, meyve tatları tatlı ürünlerde giderek daha çeşitli hale geliyor; bunun başlıca nedeni bu tatların daha egzotik olarak değerlendirilmesi, tat değerini artırması ve yenilik katmasıdır. Bu tercihlerdeki çeşitlilik, fırın endüstrisinin pazarda kendini farklılaştırmak, tüketici dikkatini çekmek ve şımartıcı bir tepki uyandırmak için yanıt vermesi gereken bir yönüdür.
Özel günler için benzersiz dokular
Lezzet, keyif seviyelerini etkileyen en önemli bileşen olsa da, ürünün bir müşterinin ellerinde veya ağzında nasıl hissettirdiği gibi diğer faktörlerin de tüketici görüşlerini şekillendirdiğini hatırlamak önemlidir. Bu durum, dokunun bir ürünün genel keyfini belirlemede kritik bir rol oynadığını göstermektedir. Tüketiciler, yeni ve alışılmadık dokuları eğlenceli ve deneysel buluyor; küresel tüketicilerin %73'ü alışılmadık dokulara sahip ürünleri seçerken maceracı olmayı sevdiklerini belirtiyor. Ayrıca, dokunun ürünün tüketildiği özel anı geliştirdiği algısının önemli olduğunu belirtmek gerekir; küresel tüketicilerin %77'si özel günlerde benzersiz dokular aramaya daha istekli. İlginç dokular özellikle genç tüketicilere çekici geliyor; Y kuşağının ve Z kuşağının %18'i, ilginç veya keyifli dokuların yemek tüketiminde keyif ve zevkin en önemli etkenlerinden bazıları olduğunu belirtiyor.
Tatlı isteğini gidermek için küçük lokmalar
Tüketiciler, tatlı isteklerini fazla kalori tüketmeden gidermek için ağız büyüklüğündeki ürünlere yönelmeye devam ediyor. Kekler ve hamur işleri, küresel tüketicilerin %38'i tarafından en popüler mini veya küçük fırın ürünleri olarak tercih ediliyor. Tüketiciler ayrıca mini veya küçük viennoiserie (%29), ekşi maya ekmeği (%28) ve brioche/panettone (%27) ürünlerini de beğeniyor. Bunun yanında, birçok tüketici hemen tüketmek için hazır ekmek ve fırın ürünleri satın almayı tercih ediyor ve birçok üretici de, bu talebe yanıt olarak pratik tüketim formatlarında fırın ürünleri sunuyor. Küçük atıştırma ve lezzet unsurlarının yanı sıra, bir tüketici anketine göre, küresel tüketicilerin %38'i, kek ve pastaneleri sabah ve öğleden sonra tüketiyor çünkü bu ürünler hareket halindeyken kolayca yenebiliyor.
