Tüketiciler, sağlık konusunda giderek daha proaktif bir yaklaşım benimsedikçe ve tedaviden çok önleme odaklandıkça, sağlık üzerinde olumlu etkisi olan ürünlere olan ilgi artmaktadır. Gıda satın alırken, tüketiciler değer algılarını genellikle tat (68%), doğal iddialar (51%), azaltılmış şeker iddiaları (40%) ve sürdürülebilirlik belgeleri (37%) gibi faktörlere dayandırmaktadır. Suçluluk duygusu yaratmayan ama tatmin edici içerikler kullanan markalar, tüketiciler arasında fiyat duyarlılığını azaltır.
 

Yüksek lif oranı

Sağlıklı içerikler içeren "daha iyi" iddiaları, ekmek tüketicileri için cazip hale gelmektedir. Sindirim sağlığını destekleyici "yüksek oranda lif içerir" iddiaları ekmek kategorisinde en popüler olanıdır. Tüketicilerin %51'i bu iddiaları çekici bulmaktadır. Ayrıca, geleneksel tahıllar (34%) ve tam tahıllar (33%) iddiaları da cazip bulunuyor, çünkü bu iddialar fonksiyonel içerikler açısından zengin olduğu için genellikle beyaz ekmekten daha sağlıklı olarak algılanıyor.

whole grain bread

 

Tüketicilerin üçte biri tam tahıl ve geleneksel tahıl iddialarını daha sağlıklı olarak algıladıkları için cazip buluyor.

 

 

Temiz etiket

Tüketiciler besin etiketlerini genellikle kontrol etmektedir. Tüketicilerin %55'i ekmek satın alırken besin etiketlerini her zaman veya çoğu zaman kontrol ettiğini belirtmektedir. İlginç bir şekilde, tüketiciler kısa içerik listelerine sahip ürünlere ilgi duymaktadır. Tüketicilerin %57'si ekmeklerde içerikleri kontrol etmektedir. Daha az içeriğe sahip ekmekler, daha doğal, taze ve sağlıklı olarak algılanmaktadır.

Doğallık; kimyasal maddelerin olmaması nedeniyle hem gezegen hem de sağlık için daha iyi olarak ilişkilendirilmektedir. Tüketicilerin %66'sı, kimyasal içermeyen ve genetiği değiştirilmemiş (GDO'suz) gibi doğal iddiaların ekmek kategorisinde en çekici iddialar olduğunu belirtmektedir. Ayrıca, tuz (37%) ve karbonhidrat (32%) içermeyen iddialar da ekmek tüketicileri için cazip bulunmaktadır.

illustration avoid gluten

 

Glutensiz

Tüketiciler, alerji ve intoleranslarla ilişkilendirilen içeriklerden kaçınmaya çalışmaktadır. Bu içerikler, bağırsak üzerinde olumsuz bir etki yaratmakla ilişkilendirilmektedir. Dünya genelinde, tüketicilerin %28'i gluten alımını azaltmaya veya tamamen kaçınmaya çalıştığını belirtmektedir. Gluten içermeyen fırın ürünleri genellikle alerjisi veya intoleransı olanlar tarafından tüketilse de, artan sağlık bilinci nedeniyle daha fazla insan gluten içermeyen ürünleri tercih etmektedir. Bu nedenle, gluten içermeyen ürünlere olan talebin artması, pazarın büyümesindeki önemli bir faktördür.

appealing claims in bread category

 

Sürdürülebilir içerikler

Sürdürülebilirlik iddiaları ekmek satın alan tüketiciler için önemlidir. Tüketicilerin 72%'si satın alacakları unlu mamulleri seçerken sürdürülebilirlik iddialarının önemli olduğunu belirtiyor. Tüketicilerin 68%'i çevre dostu iddialar taşıyan ekmek ürünlerini aramaya istekli olduklarını belirtirken, bunu karbon ayak izinin azaltılması/karbon ayak izinin olmaması (67%), geri dönüştürülebilir ambalaj (51%) ve çiftçilere etik davranılmasıyla ilgili girişimler (31%) takip ediyor. Bunu yapmak, tüketicilerin tüketimleri hakkında daha olumlu hissetmelerini ve gezegen için iyi olan ürünlerin sağlıkları için de daha iyi olduğunu düşünmelerini sağlar.

 

Daha fazla pazar bilgisi keşfedin:

woman enjoying a strawberry layered cake with fruitfilling

Trendler.

Lezzet ve keyif, tüketicilerin düzenli olarak pastacılık ve ekmekçilik ürünleri satın almasının başlıca iki nedenidir. Pastacılık ve ekmekçilik ürünleri piyasaya sürerken, lezzet ve duyusal çekiciliği tüm ürün kategorilerinde ön planda tutmak önemlidir.

daha fazlasını okuyun
healthy lifestyle

Sağlık ve zindelik için yapılan harcamaların artması.

Tüketiciler, sağlıklı ve iyi yaşamı öncelikli olarak görmekte ve küresel tüketicilerin %61'i sağlıklarını desteklemek için harcamalarını artırmayı planlamaktadır.

daha fazlasını okuyun
young woman with cookie heart

Daha sağlıklı alternatiflerde pazar trendleri

Pastacılık ve ekmekçilik sektöründe, lezzet ve doku gibi özellikler, tekrar satın alımları teşvik eden önemli faktörlerdir. Ancak tüketicilerin daha sağlıklı içeriklere, veganlığa, azaltılmış şekere ve temiz etiketli ürünlere olan ilgisi sürekli arttıkça, daha sağlıklı alternatiflere olan arzu da artmaktadır.

daha fazlasını okuyun
Diverse bread range

Ekşi mayalı ürünlerle ilgili pazar bilgileri

Tüketiciler, sindirim ve bağışıklık sistemine faydaları olduğu düşünülen fermente ve ekşi mayalı ürünleri giderek daha fazla aramaktadır. Pazarın bu alt bölümünün en az %6 oranında büyümesi bekleniyor. Endüstriyel pazar için ekşi maya teknolojimizi geliştirerek bu talebi karşılıyoruz.

daha fazlasını okuyun
impact sustainability on consumption of baked goods

Kurumsal Sosyal Sorumluluğun (KSS) Pastacılık ve Ekmekçilik Ürünlerinin Tüketimine Etkisi

Çevresel etkilerimizin daha fazla farkına varmamızla birlikte, şirketler giderek daha fazla sorumluluk üstlenme ihtiyacı hissetmektedir. Bu, özellikle tüketicilerin gıdalarının kökeni ve üretimiyle ilgilendiği pastacılık ve ekmekçilik sektörü için geçerlidir. İnanması zor olabilir, ancak tüketicilerin %72'si şirketlerin çevresel ayak izlerini azaltmak için daha fazla çaba göstermesini istiyor.

daha fazlasını okuyun