Tüketiciler, sağlık konusunda giderek daha proaktif bir yaklaşım benimsedikçe ve tedaviden çok önleme odaklandıkça, sağlık üzerinde olumlu etkisi olan ürünlere olan ilgi artmaktadır. Gıda satın alırken, tüketiciler değer algılarını genellikle tat (68%), doğal iddialar (51%), azaltılmış şeker iddiaları (40%) ve sürdürülebilirlik belgeleri (37%) gibi faktörlere dayandırmaktadır. Suçluluk duygusu yaratmayan ama tatmin edici içerikler kullanan markalar, tüketiciler arasında fiyat duyarlılığını azaltır.
Yüksek lif oranı
Sağlıklı içerikler içeren "daha iyi" iddiaları, ekmek tüketicileri için cazip hale gelmektedir. Sindirim sağlığını destekleyici "yüksek oranda lif içerir" iddiaları ekmek kategorisinde en popüler olanıdır. Tüketicilerin %51'i bu iddiaları çekici bulmaktadır. Ayrıca, geleneksel tahıllar (34%) ve tam tahıllar (33%) iddiaları da cazip bulunuyor, çünkü bu iddialar fonksiyonel içerikler açısından zengin olduğu için genellikle beyaz ekmekten daha sağlıklı olarak algılanıyor.
Tüketicilerin üçte biri tam tahıl ve geleneksel tahıl iddialarını daha sağlıklı olarak algıladıkları için cazip buluyor.
Temiz etiket
Tüketiciler besin etiketlerini genellikle kontrol etmektedir. Tüketicilerin %55'i ekmek satın alırken besin etiketlerini her zaman veya çoğu zaman kontrol ettiğini belirtmektedir. İlginç bir şekilde, tüketiciler kısa içerik listelerine sahip ürünlere ilgi duymaktadır. Tüketicilerin %57'si ekmeklerde içerikleri kontrol etmektedir. Daha az içeriğe sahip ekmekler, daha doğal, taze ve sağlıklı olarak algılanmaktadır.
Doğallık; kimyasal maddelerin olmaması nedeniyle hem gezegen hem de sağlık için daha iyi olarak ilişkilendirilmektedir. Tüketicilerin %66'sı, kimyasal içermeyen ve genetiği değiştirilmemiş (GDO'suz) gibi doğal iddiaların ekmek kategorisinde en çekici iddialar olduğunu belirtmektedir. Ayrıca, tuz (37%) ve karbonhidrat (32%) içermeyen iddialar da ekmek tüketicileri için cazip bulunmaktadır.
Glutensiz
Tüketiciler, alerji ve intoleranslarla ilişkilendirilen içeriklerden kaçınmaya çalışmaktadır. Bu içerikler, bağırsak üzerinde olumsuz bir etki yaratmakla ilişkilendirilmektedir. Dünya genelinde, tüketicilerin %28'i gluten alımını azaltmaya veya tamamen kaçınmaya çalıştığını belirtmektedir. Gluten içermeyen fırın ürünleri genellikle alerjisi veya intoleransı olanlar tarafından tüketilse de, artan sağlık bilinci nedeniyle daha fazla insan gluten içermeyen ürünleri tercih etmektedir. Bu nedenle, gluten içermeyen ürünlere olan talebin artması, pazarın büyümesindeki önemli bir faktördür.
Sürdürülebilir içerikler
Sürdürülebilirlik iddiaları ekmek satın alan tüketiciler için önemlidir. Tüketicilerin 72%'si satın alacakları unlu mamulleri seçerken sürdürülebilirlik iddialarının önemli olduğunu belirtiyor. Tüketicilerin 68%'i çevre dostu iddialar taşıyan ekmek ürünlerini aramaya istekli olduklarını belirtirken, bunu karbon ayak izinin azaltılması/karbon ayak izinin olmaması (67%), geri dönüştürülebilir ambalaj (51%) ve çiftçilere etik davranılmasıyla ilgili girişimler (31%) takip ediyor. Bunu yapmak, tüketicilerin tüketimleri hakkında daha olumlu hissetmelerini ve gezegen için iyi olan ürünlerin sağlıkları için de daha iyi olduğunu düşünmelerini sağlar.
