Les consommateurs ont une approche de plus en plus proactive du bien-être et privilégient la prévention à la guérison. Ils sont de plus en plus nombreux à s'intéresser aux produits qui sont meilleurs pour la santé qui et qui ont un impact positif sur celle-ci. Lorsqu'ils achètent des produits alimentaires, les consommateurs justifient le le plus souvent leur choix par le goût (68 %), le caractèrevnaturel (51 %), la teneur réduite en sucre (40 %) et les allégations en matière de développement durable (37 %). Les marques de boulangerie qui se targuent d'utiliser des ingrédients à la fois goûteux et sains atténuent l'impact d'une éventuelle différence de prix chez les consommateurs.
Allégations sur la teneur en fibres
Les indications « meilleur pour la santé », « riche en ingrédients fonctionnels », séduisent les consommateurs de pain. Dans la catégorie du pain, une teneur élevée en fibres, associées à ses avantages pour la santé digestive, et la plus populaires de ces allégations : 51 % des consommateurs recherchent ces caractéristiques. Les consommateurs sont également attirés par les allégations relatives aux céréales anciennes (34 %) et aux céréales complètes (33 %), qui sont généralement perçues comme plus saines que le pain blanc en raison de leur teneur élevée en ingrédients fonctionnels.
Un tiers des consommateurs sont séduits par les allégations relatives aux céréales complètes et anciennes, car elles sont perçues comme étant plus saines.
Étiquette clean
La plupart des consommateurs s'intéressent aux valeurs nutritionnelles. 55 % des consommateurs de pain déclarent vérifier toujours ou la plupart du temps ces valeurs. Il est d'ailleurs important de noter que les consommateurs préfèrent les produits dont la liste d'ingrédients est courte. Non moins de 57 % des consommateurs s'intéressent à la composition du pain qu'ils achètent. Les pains contenant moins d'ingrédients sont perçus comme plus naturels, plus frais et plus sains.
Le caractère naturel est associé à une meilleure protection de la planète et de la santé parce-qu'exempt de produits chimiques. 66 % des consommateurs déclarent que les allégations relatives à la naturelité, telles que l'absence de produits chimiques et l'absence d'OGM, sont les plus attrayantes dans la catégorie du pain. En outre, les allégations relatives à l'absence de sel (37 %) et de glucides (32 %) séduisent également les consommateurs.
Sans gluten
Les consommateurs essaient d'éviter les ingrédients qui pourraient provoquer des allergies et des intolérances. Ces ingrédients sont associés à un impact négatif sur l'intestin. Partout dans le monde entier, 28 % des consommateurs déclarent qu'ils veulent éviter ou réduire leur consommation de gluten. Même si les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à être consommés par des personnes qui souffrent d'allergies ou d'intolérances, de plus en plus de consommateurs préfèrent ces produits parce qu'ils se préoccupent de leur santé. La demande croissante en produits de boulangerie sans gluten est donc un facteur majeur de la croissance du marché.
Ingrédients issus du développement durable
Les allégations de durabilité sont importantes pour les consommateurs qui achètent du pain. 72 % des consommateurs déclarent attacher de l'importance aux allégations de développement durable pour les produits de boulangerie qu'ils achètent. 68 % des consommateurs déclarent choisir en priorité des produits de boulangerie qui respectent l'environnement, suivis par des produits dont l'empreinte carbone est réduite ou inexistante (67 %), vendus dans des emballages recyclables (51 %) et résultant d'initiatives pour un traitement éthique des agriculteurs (31 %). Cette démarche permet aux consommateurs d'avoir une vision plus positive de leur consommation et de comprendre que les produits qui sont bons pour la planète sont également meilleurs pour la santé.
