Sureerat Niyomsinth

Je suis actuellement spécialiste des études de marché chez Zeelandia, où je transforme ma passion pour les innovations alimentaires en informations exploitables. Mon parcours professionnel comprend une vaste expérience en analyse de marché chez Innova Market Insights et Euromonitor International. Je suis titulaire d'une maîtrise en gestion, économie et études des consommateurs de l'université de Wageningen, avec une spécialisation en marketing et comportement des consommateurs. Mon engagement à intégrer l'innovation culinaire aux tendances du marché m'aide à apporter des idées nouvelles et précieuses à l'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie.

De cet expert

woman enjoying a strawberry layered cake with fruitfilling

Tendances en matière de plaisirs gourmands

La saveur et le plaisir ne sont que deux des principales raisons pour lesquelles les consommateurs choisissent régulièrement d'acheter des produits de boulangerie. Il est important de placer la saveur et l'attrait sensoriel au premier plan du positionnement dans toutes les catégories de produits lors du lancement de produits de boulangerie.

Augmentation des dépenses en faveur de la santé et du bien-être.

Les consommateurs continuent d'accorder la priorité à leur santé et à leur bien-être, 61 % d'entre eux ayant l'intention d'augmenter leurs dépenses de santé.

Tendances du marché en matière d'alternatives plus saines

Dans le secteur de la boulangerie, des caractéristiques telles que la saveur et la texture constituent des facteurs cruciaux qui incitent à renouveler les achats. Mais l'intérêt des consommateurs pour les ingrédients plus sains, le végétalisme, la réduction des sucres et les produits "clean label" ne cesse de croître, de même que le désir d'alternatives plus saines.

Aperçu du marché du pain avec un impact positif

Les consommateurs adoptent une approche de plus en plus proactive en matière de bien-être et privilégient la prévention plutôt que la guérison, d'où l'intérêt croissant pour les produits meilleurs pour la santé. Les marques de boulangerie qui encouragent l'utilisation d'ingrédients non culpabilisants mais gourmands réduisent la sensibilité au prix des consommateurs.

Aperçu du marché des produits au levain

Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits de boulangerie fermentés et au levain pour leurs bienfaits perçus sur le système digestif et immunitaire. Ce segment du marché devrait connaître une croissance d'au moins 6 %. Nous répondons à cette demande en développant notre technologie du levain pour le marché industriel.

impact sustainability on consumption of baked goods

Impact de la RSE sur la consommation de produits de boulangerie

Alors que le monde devient de plus en plus conscient de notre impact sur l'environnement, les entreprises ressentent de plus en plus le besoin d'assumer la responsabilité de leurs actions. C'est particulièrement vrai dans le secteur de la boulangerie, où les consommateurs s'intéressent à l'origine et à la production de leurs aliments. Croyez-le ou non, 72 % des consommateurs souhaitent que les entreprises fassent davantage pour réduire leur empreinte écologique.