Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à donner la priorité à leur santé et à leur bien-être, 61 % d'entre eux n’hésitent pas à payer un peu plus pour préserver leur santé. Ces dernières années, la santé intestinale est considérée comme la clé du confort digestif, responsable d’une meilleure immunité et d’une humeur plus stable et fondement de la santé physique et mentale. Les allégations relatives à la santé digestive et intestinale et la promotion d'ingrédients tels que les fibres et les produits fermentés intéressent le secteur de la boulangerie, car les consommateurs accordent une grande importance à la résolution des problèmes intestinaux.
Les fibres alimentaires sont à la mode
Les fibres alimentaires restent à la mode, car les consommateurs soucieux de leur santé comprennent de mieux en mieux le lien entre une bonne santé intestinale et une bonne santé générale. Les consommateurs cherchent à maximiser leur consommation de fibres pour améliorer leur bien-être digestif. Ces dernières années, 49 % des consommateurs du monde entier se sont tournés vers des aliments riches en fibres pour maintenir et renforcer leur bien-être digestif. Le secteur de la boulangerie est bien placé pour tirer parti de cette tendance, étant donné qu'il est largement synonyme de teneur élevée en fibres. En fait, 58 % des consommateurs partout dans le monde, déclarent avoir acheté des produits de boulangerie contenant des céréales anciennes telles que l'avoine, le maïs, l'orge, le seigle et le quinoa. Ces ingrédients attirent les consommateurs parce qu'ils sont associés à une teneur élevée en fibres. En outre, 51 % des consommateurs du monde entier déclarent que dans la catégorie du pain, les allégations relatives à la teneur en fibres les interpellent.
Le levain , une alternative plus saine
Aujourd'hui, les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux produits alimentaires bénéfiques pour la santé. 52 % des consommateurs, partout dans le monde, déclarent savoir ce que sont les aliments et les boissons fermentés. Parmi eux, 50 % déclarent rechercher des produits fermentés pour améliorer leur santé digestive et leur immunité. En outre, les consommateurs du monde entier recherchent de plus en plus des produits de boulangerie qui offrent des avantages fonctionnels et répondent à des besoins et préférences alimentaires spécifiques. Dans le secteur de la boulangerie, les produits au levain sont susceptibles de constituer une alternative plus saine aux produits à base d‘une pâte ordinaire. En outre, l'attrait des allégations naturelles et probiotiques continue de croître, en particulier dans les produits au levain. Ces facteurs stimulent la demande de produits au levain sur le marché. Le marché du levain devrait atteindre un taux de croissance annuel de 6,13% tout au long de la période de prévision (2023-2028).
Produits de boulangerie sans gluten
Les problèmes de santé digestive sont très répandus dans le monde entier et ont un impact significatif sur la qualité de vie au quotidien et à long terme. C'est pourquoi les consommateurs s'efforcent d'éviter les ingrédients associés aux allergies et aux intolérances, et en particulier ceux qui ont un impact négatif sur l'intestin. Sur le plan international, 37 % des consommateurs déclarent souffrir régulièrement d'une sensibilité ou d'une intolérance au gluten. En conséquence, 28 % des consommateurs déclarent vouloir éviter ou modérer leur consommation de gluten. Bien que les produits de boulangerie sans gluten intéressent surtout les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances, de plus en plus de consommateurs se tournent vers les produits de boulangerie sans gluten pour préserver leur santé. La demande croissante de produits de boulangerie sans gluten est l'un des principaux facteurs de croissance du marché, qui devrait enregistrer un TCAC de 10,8 % entre 2022 et 2030.
