Konsumenci nadal traktują priorytetowo swoje zdrowie i dobre samopoczucie 61% konsumentów na świecie zamierza zwiększyć swoje wydatki na wsparcie swojego zdrowia. W ostatnich latach zdrowie jelit zyskało większe znaczenie. Uznane jako klucz do komfortu trawiennego, lepszej odporności, poprawy nastroju oraz jako podstawa zarówno zdrowia fizycznego, jak i psychicznego. Oświadczenia zdrowotne związane z trawieniem i jelitami oraz promowanie składników takich jak błonnik i składniki fermentowane są atrakcyjne w sektorze piekarskim, ponieważ konsumenci przywiązują dużą wagę do rozwiązywania problemów związanych z jelitami.
Błonnik na czasie
Błonnik pokarmowy jest nadal w modzie, ponieważ konsumenci dbający o zdrowie coraz częściej dostrzegają związek między dobrym stanem jelit a ogólnym stanem zdrowia. Konsumenci starają się zmaksymalizować spożycie błonnika, aby poprawić swoje samopoczucie. W ostatnich latach 49% konsumentów na świecie skłaniało się do wyboru żywności bogatej w błonnik, aby utrzymać i poprawić swoje zdrowie układu trawiennego. Branża piekarska jest dobrze przygotowana do wykorzystania tego trendu, ponieważ jest synonimem wysokiej zawartości błonnika. W rzeczywistości 58% konsumentów na całym świecie twierdzi, że kupiło produkty piekarskie zawierające pradawne zboża, takie jak owies, kukurydza, jęczmień, żyto i komosa ryżowa. Składniki te są atrakcyjne dla konsumentów, ponieważ kojarzą im się z wysoką zawartością błonnika. Co więcej, 51% konsumentów na świecie twierdzi, że oświadczenia o wysokiej zawartości błonnika w kategorii pieczywa są dla nich atrakcyjne.
Zakwas jako zdrowsza alternatywa
Obecnie konsumenci wykazują zwiększone zainteresowanie produktami spożywczymi, które wpływają na poprawą zdrowia. 52% konsumentów na całym świecie twierdzi, że wie, czym jest fermentowana żywność i napoje. Spośród tych konsumentów 50% twierdzi, że poszukuje produktów fermentowanych w celu poprawy zdrowia układu trawiennego i odporności. Ponadto konsumenci na całym świecie coraz częściej poszukują produktów piekarskich, które oferują korzyści funkcjonalne i odpowiadają konkretnym potrzebom i preferencjom żywieniowym. W sektorze piekarskim produkty na zakwasie mogą stanowić zdrowszą alternatywę dla produktów wytwarzanych ze zwykłego ciasta. Co więcej, atrakcyjność oświadczeń o naturalności i działaniu probiotycznemu nadal rośnie, zwłaszcza w przypadku produktów chlebowych na zakwasie. Czynniki te napędzają popyt rynkowy na produkty na zakwasie. W związku z tym oczekuje się, że ten rynek będzie rósł w rocznym tempie wzrostu wynoszącym 6,13% w okresie prognozy (2023-2028).
Bezglutenowe produkty cukiernicze i piekarskie
Problemy ze zdrowiem układu trawiennego są nadal powszechne na całym świecie i mają znaczący wpływ na codzienną i długoterminową jakość życia. Dlatego też konsumenci starają się unikać składników związanych z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi, a zwłaszcza tych, które mają negatywny wpływ na jelita. Na całym świecie 37% konsumentów twierdzi, że regularnie cierpi na nadwrażliwość lub nietolerancję glutenu. W rezultacie 28% konsumentów twierdzi, że chce unikać lub ograniczać spożycie glutenu. Chociaż bezglutenowe produkty cukiernicze i piekarskie są zwykle spożywane głównie przez osoby z alergiami lub nietolerancjami, większa populacja preferuje obecnie bezglutenowe produkty ze względu na stale rosnącą świadomość zdrowotną wśród konsumentów. Rosnący popyt na bezglutenowe produkty jest głównym czynnikiem napędzającym wzrost rynku, przy czym oczekuje się, że w latach 2022-2030 odnotuje on CAGR na poziomie 10,8%.
