I consumatori continuano a dare priorità alla salute e al benessere, con il 61% globale che intende aumentare la spesa per sostenere la propria salute. Negli ultimi anni, la salute dell'intestino è stata riconosciuta come la chiave del benessere digestivo, del miglioramento delle difese immunitarie e dell'umore e come la base della salute fisica e mentale. Nel settore dei prodotti da forno, le informazioni sulla salute dell'apparato digerente e intestinale, insieme alla promozione di fibre e ingredienti fermentati, sono molto apprezzate. Questo perché i consumatori attribuiscono grande importanza alla risoluzione dei problemi legati all'intestino.

 

In tendenza con le fibre alimentari

I consumatori attenti alla salute riconoscono che la fibra alimentare abbia un impatto determinante sulla salute intestinale e generale. La ricerca di un miglior benessere digestivo li spinge a massimizzare l'assunzione di fibre. Negli ultimi anni, il 49% dei consumatori globali si è orientato verso alimenti ricchi di fibre per mantenere e migliorare il proprio benessere digestivo. Il 58% dei consumatori globali dichiara di aver acquistato prodotti da forno contenenti cereali antichi come avena, mais, orzo, segale e quinoa. Questi ingredienti attraggono i consumatori perché sono associati a un elevato contenuto di fibre. Inoltre, il 51% globale afferma che le indicazioni sull'alto contenuto di fibre nella categoria del pane sono determinanti per l'acquisto.

healthy sourdough sandwich

Il lievito madre come alternativa

Oggi, i consumatori mostrano un crescente interesse per i prodotti alimentari che promuovono il benessere e la salute.Il 52% a livello globale afferma di conoscere gli alimenti e le bevande fermentate, e il 50% di questi ricerca prodotti fermentati per migliorare il benessere dell'apparato digerente. Inoltre, i consumatori di tutto il mondo sono sempre alla ricerca di soluzioni che offrano benefici e si adattino alle specifiche esigenze e preferenze alimentari. I prodotti da forno realizzati con lievito madre sono considerate più salutari rispetto a quelli realizzati con impasto tradizionale. Inoltre, si nota un crescente interesse per claims naturali e probiotici, il che sta alimentando la domanda di prodotti a lievitazione naturale. Di conseguenza, si prevede che il mercato degli alimenti a base di lievito madre registrerà un CAGR del 6,13% tra il 2023 e il 2028.

Prodotti da forno senza glutine

I problemi legati alla salute dell'apparato digerente sono diffusi in tutto il mondo e hanno un impatto significativo sulla qualità della vita quotidiana e a lungo termine. Di conseguenza, i consumatori sono sempre più attenti ad evitare gli ingredienti associati ad allergie e intolleranze, specialmente quelli che influiscono negativamente sull'intestino. A livello globale, il 37% dei consumatori dichiara di soffrire regolarmente di sensibilità o intolleranza al glutine, il che porta il 28% a voler evitarne o ridurre l'assunzione. Anche se in passato gli alimenti gluten-free erano principalmente consumati da chi soffriva di allergie o intolleranze, oggi una quota sempre maggiore della popolazione preferisce i prodotti da forno senza glutine grazie alla crescente consapevolezza salutistica. Questa crescente domanda è uno dei principali fattori di crescita del mercato, che si prevede registrerà un CAGR del 10,8% tra il 2022 e il 2030.

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