Téma zdraví a zdravého životního stylu dál rezonuje mezi spotřebiteli po celém světě. 61 % z nich plánuje do budoucna zvýšit výdaje za zdraví prospěšné produkty. Za základ fyzického i duševního zdraví jsou považována zdravá střeva. Ta se v posledních letech stávají synonymem příjemného trávení, lepší imunity, a dokonce i lepší nálady. Tak jak se v pekařském odvětví zvyšuje důraz na řešení střevních potíží, zvyšuje se propagace vlákniny a fermentovaných složek jako správné cesty ke zdravým střevům a dobrému trávení.
Trendy vláknina
Vláknina je dnes v kurzu, protože spotřebitelé citlivěji vnímají souvislost mezi dobrým stavem střev a celkovým zdravím. Aby podpořili své zažívání, zvyšují příjem vlákniny. V posledních letech kvůli tomu potraviny bohaté na vlákninu cíleně vyhledává 49 % spotřebitelů. A průmyslové pekárny mohou jejich zájmu skvěle využít. Pečivo totiž nadále zůstává jedním z nejznámějších zdroj vlákniny. Dokonce 58 % celosvětových spotřebitelů uvádí, že pekařské výrobky vybírají s ohledem na obsah původní ch obilovin, jako je oves, kukuřice, ječmen, žito a quinoa. Spotřebitelům se líbí, protože si je spojují s vysokým obsahem vlákniny. Až 51 % spotřebitelů také raději sáhne po pečivu, které podle tvrzení na obalu obsahuje zvýšený podíl vlákniny.

Kvasy jako zdravější alternativa
Moderní spotřebitele zajímají potraviny, které si spojují se zdravotními benefity. Kvasové a fermentované výrobky a nápoje zná 52 % spotřebitelů z celého světa. A zhruba polovina je cíleně vyhledává kvůli jejich podpůrnému účinku na trávení a imunitu. Zároveň roste poptávka po pekařských výrobcích s funkčními výhodami a pečivu vhodném pro spotřebitele s dietou. V budoucnu se tak kvasové výrobky nejspíš stanou běžnou alternativou pečiva z klasického těsta. Z pultů rychleji mizí i kvasové chleby a další produkty, které mají na obalech tvrzení o bio obsahu nebo probiotických účincích. Trh zkrátka žádá kvasové výrobky. I proto se očekává, že tento segment zboží v nejbližším období (2023-2028) poroste průměrnou rychlostí 6,13 % za rok.
Bezlepkové pečivo
Problémy s trávením trápí pacienty po celém světě a mají významný dopad na jejich krátkodobou i dlouhodobou kvalitu života. Není tedy divu, že se spotřebitelé snaží vyhýbat surovinám, které jsou pro alergiky a lidi s výživovými omezeními hůře stravitelné. Zejména s potravinám s negativním vlivem na střeva. Až 37 % globálních spotřebitelů trpí citlivostí nebo intolerancí vůči lepku. Na 28 % kvůli tomu lepek omezuje nebo zcela vyřazuje z jídelníčku. Přestože bezlepkové pečivo vyhledávají zejména lidé s alergií nebo citlivostí vůči lepku, preferuje ho také čím dál víc spotřebitelů se zájmem o zdravý životní styl. Rostoucí poptávka po bezlepkových pekařských výrobcích prospívá trhu, který podle analytiků mezi lety 2022 a 2030 poroste až o 10,8 % ročně.