Sureerat Niyomsinth

Specialista na průzkum trhu
Zierikzee, Nizozemsko
Sureerat Niyomsinth Market Insights Specialist

Téma zdraví a zdravého životního stylu dál rezonuje mezi spotřebiteli po celém světě. 61 % z nich plánuje do budoucna zvýšit výdaje za zdraví prospěšné produkty. Za základ fyzického i duševního zdraví jsou považována zdravá střeva. Ta se v posledních letech stávají synonymem příjemného trávení, lepší imunity, a dokonce i lepší nálady. Tak jak se v pekařském odvětví zvyšuje důraz na řešení střevních potíží, zvyšuje se propagace vlákniny a fermentovaných složek jako správné cesty ke zdravým střevům a dobrému trávení.

 

Trendy vláknina

Vláknina je dnes v kurzu, protože spotřebitelé citlivěji vnímají souvislost mezi dobrým stavem střev a celkovým zdravím. Aby podpořili své zažívání, zvyšují příjem vlákniny. V posledních letech kvůli tomu potraviny bohaté na vlákninu cíleně vyhledává 49 % spotřebitelů. A průmyslové pekárny mohou jejich zájmu skvěle využít. Pečivo totiž nadále zůstává jedním z nejznámějších zdroj vlákniny. Dokonce 58 % celosvětových spotřebitelů uvádí, že pekařské výrobky vybírají s ohledem na obsah původní ch obilovin, jako je oves, kukuřice, ječmen, žito a quinoa. Spotřebitelům se líbí, protože si je spojují s vysokým obsahem vlákniny. Až 51 % spotřebitelů také raději sáhne po pečivu, které podle tvrzení na obalu obsahuje zvýšený podíl vlákniny.

healthy sourdough sandwich

Kvasy jako zdravější alternativa

Moderní spotřebitele zajímají potraviny, které si spojují se zdravotními benefity. Kvasové a fermentované výrobky a nápoje zná 52 % spotřebitelů z celého světa. A zhruba polovina je cíleně vyhledává kvůli jejich podpůrnému účinku na trávení a imunitu. Zároveň roste poptávka po pekařských výrobcích s funkčními výhodami a pečivu vhodném pro spotřebitele s dietou. V budoucnu se tak kvasové výrobky nejspíš stanou běžnou alternativou pečiva z klasického těsta. Z pultů rychleji mizí i kvasové chleby a další produkty, které mají na obalech tvrzení o bio obsahu nebo probiotických účincích. Trh zkrátka žádá kvasové výrobky. I proto se očekává, že tento segment zboží v nejbližším období (2023-2028) poroste průměrnou rychlostí 6,13 % za rok.

Bezlepkové pečivo

Problémy s trávením trápí pacienty po celém světě a mají významný dopad na jejich krátkodobou i dlouhodobou kvalitu života. Není tedy divu, že se spotřebitelé snaží vyhýbat surovinám, které jsou pro alergiky a lidi s výživovými omezeními hůře stravitelné. Zejména s potravinám s negativním vlivem na střeva. Až 37 % globálních spotřebitelů trpí citlivostí nebo intolerancí vůči lepku. Na 28 % kvůli tomu lepek omezuje nebo zcela vyřazuje z jídelníčku. Přestože bezlepkové pečivo vyhledávají zejména lidé s alergií nebo citlivostí vůči lepku, preferuje ho také čím dál víc spotřebitelů se zájmem o zdravý životní styl. Rostoucí poptávka po bezlepkových pekařských výrobcích prospívá trhu, který podle analytiků mezi lety 2022 a 2030 poroste až o 10,8 % ročně.

Objevte další zprávy a zajímavosti z oboru

Trendy v požitkářství

Chuť a požitek. To jsou dva z hlavních důvodů, proč spotřebitelé pravidelně nakupují pekařské a cukrářské výrobky. A platí to pro všechny kategorie produktů. Pokud se chystáte uvést na trh nový výrobek, rozhodně vyzdvihněte jeho chuťové kvality a zážitek z konzumace.

Trendy v poptávce po zdravějších alternativách

Loajální zákazníky získává průmyslovým pekárnám především textura a chuť výrobku. S rostoucím zájmem spotřebitelů o zdravější ingredience, veganství, redukci cukru a výrobky ve standardu „clean label“ však roste i touha po zdravějších alternativách.

Zprávy z oboru: chleby kategorie „lepší pro vás“

Dnešní spotřebitelé aktivně pečují o své zdraví. Ochotně také investují do produktů, které jim pomohou déle zůstat v dobré kondici. Přirozeně tak roste zájem o tzv. výrobky z kategorie "lepší pro vás", neboli výrobky s přínosnějším složením. Za značky s lahodným, ale přitom důvěryhodným sortimentem si totiž spotřebitelé rádi připlatí.

Rostoucí trh s kvasovými a fermentovanými výrobky

Kvasové a fermentované výrobky se mezi spotřebiteli těší rostoucí oblibě kvůli předpokládaným přínosům pro trávení a imunitní systém. Do budoucna tento segment trhu čeká minimálně 6% růst. Ve společnosti Zeelandia jdeme tomuto trendu naproti a vyvíjíme kvasové technologie pro průmyslový trh.

Dopad společenské odpovědnosti firem (CSR) na spotřebu pečiva

S tím, jak svět citlivěji vnímá vliv lidské činnosti na životní prostředí, dopadá tato zodpovědnost intenzivněji také na firmy. A v pekařském průmyslu, kde se spotřebitelé zajímají o původ a výrobu svých potravin, to platí obzvlášť. Až 72 % spotřebitelů chce, aby firmy usilovněji pracovaly na snížení své ekologické stopy.