Dnešní spotřebitelé aktivně pečují o své zdraví. Ochotně také investují do produktů, které jim pomohou déle zůstat v dobré kondici. Přirozeně tak roste zájem o tzv. výrobky z kategorie "lepší pro vás", neboli výrobky s přínosnějším složením. Hodnotu pečiva v očích spotřebitelů zvyšuje jeho chuť (68 %), tvrzení o bio obsahu (51 %) nebo redukci cukru (40 %) a také certifikáty udržitelnosti (37 %) Za značky s lahodným, ale přitom důvěryhodným sortimentem si totiž spotřebitelé rádi připlatí.
Vysoký obsah vlákniny
Tvrzení o vlastnostech, jako je vysoký obsah funkčních složek, chlebům automaticky přináší zvýšený zájem spotřebitelů. A nejpopulárnější jsou tvrzení o vysokém obsahu vlákniny, která si spotřebitelé spojují s podporou zdravého zažívání. Za lákavé je považuje 51 % z nich. Dobře se prodávají také výrobky s původními obilovinami (34 %) a celozrnnými obilninami (33 %), která kvůli zvýšenému poměru funkčních složek spotřebitelé vnímají jako zdravější než bílé pečivo.
Třetinu spotřebitelů zaujme, když výrobek obsahuje celozrnné nebo původní obiloviny. Považují je totiž za zdravější.
Clean label, neboli čistá etiketa
Složení a výživové údaje si před nákupem potravin pročítá řada spotřebitelů. Celých 55 % konzumentů pečiva dokonce uvádí, že výživové údaje kontrolují téměř vždy. Zajímavé ovšem je, že spotřebitelé preferují výrobky, které obsahují méně surovin. Až 57 % spotřebitelů studuje také složení chleba. A chléb s méně popsanou etiketou vnímají jako přirozenější, čerstvější a zdravější.
Přirozené, přírodní výrobky podle spotřebitelů neobsahují chemické látky. Proto je často považují za lepší pro své zdraví i pro planetu. Tvrzení o přírodním obsahu výrobků, jako je výrobek bez chemie nebo výrobek bez GMO, u chlebů vysloveně preferuje 66 % spotřebitelů. Své příznivce si však najdou také výrobky bez soli (37 %) a bez sacharidů (32 %).
Bezlepkové výrobky
Riziko alergií a intolerancí odrazuje spotřebitele. Ingredience, které si s nimi spotřebitelé asociují, vyvolávají obavy ze zhoršené funkce trávicího traktu, zejména střev. Konkrétně konzumaci lepku se snaží omezit nebo zcela eliminovat 28 % celosvětových spotřebitelů. A ačkoli bezlepkové pečivo nadále kupují především alergici, stále častěji po něm sáhnou také lidé, kteří jednoduše preferují zdravější potraviny. Poptávka po bezlepkových pekařských výrobcích pořád roste – a trh roste s ní.
Suroviny z udržitelných zdrojů
Spotřebitelé při nákupu chleba věnují pozornost tvrzením souvisejícím s udržitelností. Až 72 % spotřebitelů uvádí, že tato tvrzení zohledňují při samotném výběru pečiva. Celých 68 % spotřebitelů si dá práci s hledáním takového chlebu, který tvrzení o ohleduplnosti k životnímu prostředí uvádí. Totéž v menší míře platí také pro tvrzení o snížené/nulové uhlíkové stopě (67 %), recyklovatelných obalech (51 %) a iniciativách pro etické zacházení se zemědělci (31 %). Dodávají spotřebitelům dobrý pocit z nákupu a důvěru v pořízené výrobky, které jsou v jejich očích šetrnější vůči planetě i k jejich zdraví.
