I consumatori adottano un approccio sempre più proattivo al benessere e si concentrano sulla prevenzione piuttosto che sulla cura, per questo motivo cresce l'interesse per i cosiddetti prodotti better-for-you, che hanno un impatto positivo sulla salute. 

Quando acquistano un alimento, i consumatori sono più propensi a definire la loro percezione del valore in base al gusto (68%), ai claims sulla naturalità (51%), agli zuccheri ridotti (40%) e alle credenziali di sostenibilità (37%). I marchi di prodotti da forno che promuovono l'uso di ingredienti salutari e al tempo stesso golosi distolgono l'attenzione dei consumatori dal prezzo.
 

Claims sull'alto contenuto di fibre

I claims better-for-you,, come ad esempio l'alto contenuto di ingredienti funzionali, sono interessanti per i consumatori di prodotti da forno. I claims sull'alto contenuto di fibre, associate al supporto della salute dell'apparato digerente, sono i più popolari nella categoria del pane (51%). I consumatori trovano interessanti anche le indicazioni sui cereali antichi (34%) e sui cereali integrali (33%), in quanto queste indicazioni sono tipicamente percepite come più salutari rispetto al pane bianco, poiché più ricchi di ingredienti funzionali.

whole grain bread

 

Un terzo dei consumatori trova interessanti i claims sui cereali integrali e sui cereali antichi, in quanto percepiti come più salutari.

 

 

Clean label

I consumatori prestano molta attenzione alle etichette nutrizionali, con il 55% che dichiara di controllarle regolarmente o quasi sempre. È interessante notare che i consumatori preferiscono prodotti con liste ingredienti più brevi. Infatti, il 57% esamina gli ingredienti del pane, e quelli con meno ingredienti sono percepiti come più naturali, freschi e salutari.

La genuinità è associata all'assenza di sostanze chimiche, che è meglio per il pianeta e per la salute. Il 66% dei consumatori afferma che i claims di naturalità, come l'assenza di sostanze chimiche e di organismi geneticamente modificati (non OGM), sono le più interessanti nella categoria del pane. Inoltre, i consumatori di pane sono interessati anche alle indicazioni sull'assenza di sale (37%) e di carboidrati (32%).

illustration avoid gluten

 

Gluten free

I consumatori cercano di evitare ingredienti legati ad allergie e intolleranze, che possono avere un impatto negativo sull'intestino. A livello globale, il 28% delle persone dichiara di voler ridurre o eliminare il glutine dalla propria dieta. Anche se i prodotti da forno senza glutine sono principalmente consumati da chi ha allergie o intolleranze, un numero crescente di persone li sceglie per una maggiore consapevolezza della salute. Di conseguenza, la domanda crescente di prodotti da forno senza glutine è uno dei principali fattori di crescita del mercato.

appealing claims in bread category

 

Ingredienti di provenienza sostenibile

I claims di sostenibilità sono fondamentali per i consumatori che acquistano pane. Il 72% ritiene importanti le dichiarazioni di sostenibilità nella scelta dei prodotti da forno e il 68% dei consumatori cerca prodotti con claims ecologici. Inoltre, il 67% è interessato alla riduzione/eliminazione della carbon footprint, il 51% agli imballaggi riciclabili e il 31% alle iniziative per il trattamento etico degli agricoltori. Questi aspetti permettono ai consumatori di sentirsi più tranquilli riguardo ai loro acquisti, che sono più sostenibili e migliori per la salute.

 

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Indulgence: trends

Il gusto ed il piacere sono tra i motivi principali per cui i consumatori scelgono regolarmente di acquistare prodotti da forno. Quando si lanciano nuovi prodotti da forno è essenziale dare priorità al gusto e all'attrattiva sensoriale nel posizionamento in tutte le categorie.

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Aumento della spesa per la salute e il benessere.

I consumatori danno sempre più priorità a salute e benessere, con il 61% globale che prevede di aumentare la spesa per migliorare la propria salute.

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Trend di mercato sulle alternative più salutari

Nel settore dei prodotti da forno, caratteristiche come il sapore e la texture sono fattori cruciali che spingono ad acquisti ricorrenti. Tuttavia, con il crescente interesse dei consumatori per ingredienti più salutari, prodotti vegani, a ridotto contenuto di zuccheri e clean label, aumenta anche la domanda di alternative più salutari.

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 Market Insights: prodotti con lievito madre

I consumatori cercano sempre più spesso prodotti da forno fermentati e a base di lievito madre per i benefici percepiti a livello digestivo e di sistema immunitario. Si prevede che questa parte del mercato crescerà almeno del 6%. Zeelandia risponde questa domanda sviluppando la tecnologia di lievito madre per il mercato industriale.

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Impatto della CSR sul consumo di prodotti da forno

Con l'aumentare della consapevolezza riguardo all'impatto sull'ambiente, le aziende avvertono sempre più la necessità di essere più responsabili. Questo è particolarmente rilevante nell'industria dei prodotti da forno, dove i consumatori sono interessati all'origine e al processo produttivo degli alimenti. Infatti, il 72% desidera che le aziende si impegnino maggiormente per ridurre la propria impronta ambientale.

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